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樂福利 回鄉逐夢的創意料理

2017-01-14 19:13聯合報 記者羅建怡╱即時報導

「油淋西班牙伊比利豬佐手切紫蘇梅」份量不大,卻讓饞蟲爬滿我身,害我好想繼續點一盤...
「油淋西班牙伊比利豬佐手切紫蘇梅」份量不大,卻讓饞蟲爬滿我身,害我好想繼續點一盤。蘇曉音提供
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六年級後段班與七年級前段班的廚師群,儼然成為這幾年餐飲界引領風潮的領頭羊,許多曾在知名飯店或是餐廳待過的廚師,紛紛自立門戶開店攬客,但是在桃園市永順街的「樂福利餐酒館」,應該可說是桃園地區第一家這樣型態的小館,老闆兼主廚程翔珈與老婆陳淳真返回老家,將自家老房子活化,讓小巷弄裡有不一樣的生氣與活力。

翻開菜單一看,菜色並不多,但是我被「樂福利一個人也享受套餐」的標題吸引了,仔細一問才知道,原來這「樂福利」取的就是英文「lovely」的諧音,發想自兩夫妻的女兒,離開台北的工作後,原本就想回到桃園開店,在懷孕後想法更加明確,想要做自己的菜,開一間簡單不複雜的小店,所以在菜單設計上就走比較輕鬆的路線,於是就有這樣有趣的套餐名稱。

套餐裡的前菜「炙燒豆腐風味沙拉、客製新竹桔醬」,用的是住家隔壁的手作豆腐,搭配新竹低糖的客家桔醬,這可是一道愛妻料理,陳淳珍在懷孕期間因為血糖指數高,飲食上有很多禁忌,老公程翔珈為了穩定孕婦的血糖,試做了很多黃豆製品的料理,搭配的醬料也不能太甜,才有了這道菜。

看似奶油濃湯的「法式血統的菜頭排骨濃湯」,用的是當令的白蘿蔔炒過,加入雞高湯、鮮奶油熬煮,再打成濃稠狀,過程中沒有添加會讓人擔心卡路里爆表的麵粉或是奶油,就算加了少許的鮮奶油也只用在調味,上桌前再撒點香菜、橄欖油,看似簡單其實作工繁複,濃稠的湯更保留了熱度。

套餐的主菜可三選一,向來是伊比利豬愛好者的我,選擇了「油淋西班牙伊比利豬佐手切紫蘇梅」,以熱油淋在豬肉上的手法來烹調,更能凸顯肉香,沾著自家製的紫蘇梅蘸醬,正好能解除口中的油膩,吃著吃著竟有點遺憾這份量太少了,真想再來一盤。

熱愛麻辣風味的我,看到單點菜單上的「四川風味酥炸雞腿翅」當然不能錯過,只不過一上桌時,我還一度以為送錯了,因為這看起來太像「水牛城雞翅」了,陳淳珍和我閒聊時,我告訴她我的看法,她才笑笑的說:「確實有參考這道經典菜色喔!因為辣椒、烏醋、TABASCO等就是它的基本調味,我們再加進自己用花椒油封做成的辣香油,上桌前再撒上磨碎的芝麻拌進去,可以說是中西混搭的菜色。」我覺得無論是麻或是辣都很溫和,不會太過嗆,搭上那酸中帶甜的手工漬菜,吃來別有一番滋味。

也許是因為自己老家的關係,少了房租的壓力,這裡桌與桌之間的間距比較寬,不必擔心會和鄰桌互相干擾,這種輕鬆優閒的用餐環境,果然是喧擾城市不易覓得的啊!

哪裡吃

樂福利

地址:桃園市桃園區永順街21號

電話:03-302-2030

看起來歐風十足的「法式血統的菜頭排骨濃湯」,其實很台味。蘇曉音提供
看起來歐風十足的「法式血統的菜頭排骨濃湯」,其實很台味。蘇曉音提供
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餐廳的空間設計上,給人一種溫馨的氛圍。蘇曉音提供
餐廳的空間設計上,給人一種溫馨的氛圍。蘇曉音提供
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套餐收尾的驚喜甜點,居然用了炸小湯圓配百香果,有種去吃喜酒的錯覺。 蘇曉音提供
套餐收尾的驚喜甜點,居然用了炸小湯圓配百香果,有種去吃喜酒的錯覺。 蘇曉音提供
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配色極佳的「四川風味酥脆炸雞翅」,用手抓著吃最是過癮。蘇曉音提供
配色極佳的「四川風味酥脆炸雞翅」,用手抓著吃最是過癮。蘇曉音提供
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懷孕豆製品孕婦

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