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日籍名廚領軍 但馬家涮涮鍋 細節盡顯職人精神

2016-10-19 22:15聯合報 記者魏妤庭╱即時報導

秋天涼意漸顯,對於饕客來說,迷人的油花和牛與日式涮涮鍋可說是此季節的絕配。文華精品推出新品牌「但馬家涮涮鍋」,邀請擁有50年經驗的日籍名廚坐鎮領軍,不僅使用百年老店打造的銅鍋,強調湯頭、蔬菜、肉品、海鮮等食材鮮度,甚至連洗菜水都要用還原水機清洗,每個小細節都充滿著日本職人精神。

文華精品董事長林命群特別喜愛吃美食,對美食要求相當嚴格且挑剔,但也因為太愛美食,在自創「文華精品」品牌後,除了經營精品品牌,也投入美食懷抱,開設多家餐廳。繼去年推出Thai & Thai泰國料理餐廳後,今年斥資6千萬元打造「但馬家涮涮鍋」,裝潢找來日本空間藝術大師橋本夕紀夫操刀,融入多項日本元素。

但馬家涮涮鍋邀請已有50年資歷的日本名廚佐藤富夫擔任廚藝顧問,讓看似簡單的鍋物,被賦予細膩精緻的料理深度。拿湯頭來說,日式涮涮鍋傳統湯頭使用清水加入昆布熬煮。但馬家涮涮鍋考量到台灣人偏好的口味與飲食習慣,將湯頭調整成日式豚骨昆布湯,用還原水熬煮湯頭2小時後再加入頂級昆布,入口清淡鮮甜,適合搭配各種食材品嘗。

然而,日式涮涮鍋好吃與否,首重食材新鮮度,其中肉品、海鮮等食材更是關鍵。但馬家涮涮鍋最值得一嘗的即是匈牙利蒙娜麗豬,又被稱為豬肉界的神戶和牛,油花比起一般豬高出一倍,口感軟嫩滑順、入口即化;另有澳洲和牛、美國極黑和牛牛小排、美國Prime級肋眼等高檔肉可供選擇。海鮮類食材有8成使用日本生食級海鮮,其他則是用台灣漁船當日現釣漁獲及澎湖直送海鮮。蔬菜強調使用當季食材,超過6成來自日本,像是北海道山藥、甜玉米,或鹿兒島栗子南瓜、德島金時地瓜等。

健康好水是料理健康美味的關鍵,為了讓客人吃得更安心,但馬家涮涮鍋在餐廳及廚房皆安裝日本原廠製造的還原水機,不僅湯頭用還原水熬煮,就連洗菜也要求用還原水清洗,高規格一點都不馬虎的態度,從洗菜也能看出日本職人精神的細膩與堅持。

哪裡吃?

但馬家涮涮鍋

地址:台北市敦化北路166號(文華精品5樓)

電話:(02)2712-1606

營業時間:午餐11:30~14:30、晚餐17:30~23:00

價位:1,280元至2,680元

但馬家涮涮鍋內部裝潢由日本設計師橋本夕紀夫設計。記者陳立凱/攝影
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但馬家涮涮鍋肉品與日本知名牛肉供應商但馬屋合作。記者陳立凱/攝影
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海鮮大多數日本引進台灣。記者陳立凱/攝影
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但馬家涮涮鍋室內設計處處可見巧思。記者陳立凱/攝影
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可選擇匈牙利蒙娜麗豬或澳洲、美國牛肉作為主餐。記者陳立凱/攝影
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日式涮涮鍋好吃與否關鍵在肉的品質。記者陳立凱/攝影
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每日選用日本、台灣的當令蔬菜。記者陳立凱/攝影
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專業侍食師在旁為客人煮肉品或海鮮。記者陳立凱/攝影
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可選擇匈牙利蒙娜麗豬或澳洲、美國牛肉作為主餐。記者陳立凱/攝影
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