親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
要聞
娛樂
社會
地方
國際
兩岸
財經
運動
生活
金獎白蘭氏燕窩

日籍名廚領軍 但馬家涮涮鍋 細節盡顯職人精神

2016-10-19 22:15聯合報 記者魏妤庭╱即時報導

秋天涼意漸顯,對於饕客來說,迷人的油花和牛與日式涮涮鍋可說是此季節的絕配。文華精品推出新品牌「但馬家涮涮鍋」,邀請擁有50年經驗的日籍名廚坐鎮領軍,不僅使用百年老店打造的銅鍋,強調湯頭、蔬菜、肉品、海鮮等食材鮮度,甚至連洗菜水都要用還原水機清洗,每個小細節都充滿著日本職人精神。

文華精品董事長林命群特別喜愛吃美食,對美食要求相當嚴格且挑剔,但也因為太愛美食,在自創「文華精品」品牌後,除了經營精品品牌,也投入美食懷抱,開設多家餐廳。繼去年推出Thai & Thai泰國料理餐廳後,今年斥資6千萬元打造「但馬家涮涮鍋」,裝潢找來日本空間藝術大師橋本夕紀夫操刀,融入多項日本元素。

但馬家涮涮鍋邀請已有50年資歷的日本名廚佐藤富夫擔任廚藝顧問,讓看似簡單的鍋物,被賦予細膩精緻的料理深度。拿湯頭來說,日式涮涮鍋傳統湯頭使用清水加入昆布熬煮。但馬家涮涮鍋考量到台灣人偏好的口味與飲食習慣,將湯頭調整成日式豚骨昆布湯,用還原水熬煮湯頭2小時後再加入頂級昆布,入口清淡鮮甜,適合搭配各種食材品嘗。

然而,日式涮涮鍋好吃與否,首重食材新鮮度,其中肉品、海鮮等食材更是關鍵。但馬家涮涮鍋最值得一嘗的即是匈牙利蒙娜麗豬,又被稱為豬肉界的神戶和牛,油花比起一般豬高出一倍,口感軟嫩滑順、入口即化;另有澳洲和牛、美國極黑和牛牛小排、美國Prime級肋眼等高檔肉可供選擇。海鮮類食材有8成使用日本生食級海鮮,其他則是用台灣漁船當日現釣漁獲及澎湖直送海鮮。蔬菜強調使用當季食材,超過6成來自日本,像是北海道山藥、甜玉米,或鹿兒島栗子南瓜、德島金時地瓜等。

健康好水是料理健康美味的關鍵,為了讓客人吃得更安心,但馬家涮涮鍋在餐廳及廚房皆安裝日本原廠製造的還原水機,不僅湯頭用還原水熬煮,就連洗菜也要求用還原水清洗,高規格一點都不馬虎的態度,從洗菜也能看出日本職人精神的細膩與堅持。

哪裡吃?

但馬家涮涮鍋

地址:台北市敦化北路166號(文華精品5樓)

電話:(02)2712-1606

營業時間:午餐11:30~14:30、晚餐17:30~23:00

價位:1,280元至2,680元

但馬家涮涮鍋內部裝潢由日本設計師橋本夕紀夫設計。記者陳立凱/攝影
但馬家涮涮鍋內部裝潢由日本設計師橋本夕紀夫設計。記者陳立凱/攝影
分享
但馬家涮涮鍋肉品與日本知名牛肉供應商但馬屋合作。記者陳立凱/攝影
但馬家涮涮鍋肉品與日本知名牛肉供應商但馬屋合作。記者陳立凱/攝影
分享
海鮮大多數日本引進台灣。記者陳立凱/攝影
海鮮大多數日本引進台灣。記者陳立凱/攝影
分享
但馬家涮涮鍋室內設計處處可見巧思。記者陳立凱/攝影
但馬家涮涮鍋室內設計處處可見巧思。記者陳立凱/攝影
分享
可選擇匈牙利蒙娜麗豬或澳洲、美國牛肉作為主餐。記者陳立凱/攝影
可選擇匈牙利蒙娜麗豬或澳洲、美國牛肉作為主餐。記者陳立凱/攝影
分享
日式涮涮鍋好吃與否關鍵在肉的品質。記者陳立凱/攝影
日式涮涮鍋好吃與否關鍵在肉的品質。記者陳立凱/攝影
分享
每日選用日本、台灣的當令蔬菜。記者陳立凱/攝影
每日選用日本、台灣的當令蔬菜。記者陳立凱/攝影
分享
專業侍食師在旁為客人煮肉品或海鮮。記者陳立凱/攝影
專業侍食師在旁為客人煮肉品或海鮮。記者陳立凱/攝影
分享
可選擇匈牙利蒙娜麗豬或澳洲、美國牛肉作為主餐。記者陳立凱/攝影
可選擇匈牙利蒙娜麗豬或澳洲、美國牛肉作為主餐。記者陳立凱/攝影
分享

澳洲

相關新聞

膽小害羞不敢上廁所 她憋尿憋出病

2017-01-18 19:17

北北基春節小黃加成 稽查違規超收資

2017-01-18 19:15

防治瓜類白粉病 天然的尚好

2017-01-18 19:13

學測19日看考場 最好自己走一趟

2017-01-18 19:09

菲網紅美女 獲邀拍片宣傳台灣觀光

2017-01-18 19:08

學測20日登場 天冷可帶暖暖包

2017-01-18 19:05

亞洲首例 心肌梗塞救護車上施藥治療

2017-01-18 19:00

建立醫療共識 泌尿科加入健保具名核刪

2017-01-18 18:53

AR鯊魚飄在空中!宜蘭首座多媒體遊戲館 1月22日開始玩

2017-01-18 18:15

好幾天腹脹可能是大腸癌 醫師:腫瘤阻塞腸易腫

2017-01-18 18:15

最佳訂票時機!11月機票最便宜 7月最貴

2017-01-18 18:14

劉德華墜馬盤骨撕裂 醫師:嚴重恐需休養3到4個月

2017-01-18 18:14

史上最難訂的鐵道法拉利 6千人搶14間房

2017-01-18 18:13

走到哪就玩到哪 花東縱谷的12種玩法

2017-01-18 18:10

教你做蔬食健康年菜 無油零負擔

2017-01-18 18:00

「東海鮮乳」 當年靠這位校長打響品牌

2017-01-18 17:50

萬里驚見死鼬獾 動保處派員送驗

2017-01-18 17:48

台灣第一間現代百貨 菊元百貨存廢陷拉鋸

2017-01-18 17:47

賽德克族文面國寶96歲辭世 全台僅剩4位文面耆老

2017-01-18 17:39

桃園鐵路地下化通過 北北桃首都生活圈將成型

2017-01-18 17:33

輪胎煙塵飄哪? 氣象、環保打對台

2017-01-18 17:17

阿公阿嬤突然不愛吃飯? 營養師告訴你原因

2017-01-18 17:14

最「萌」醫師現身 病患驚呼:它的眼睛會電人

2017-01-18 17:14

颱風地震不斷 南迴拓寬工程晚2年完工

2017-01-18 17:07

歌仔戲結合仿生機械 俠女英雄傳等獲文化部補助

2017-01-18 17:06

西瓜長頭上 來熱博看1500公尺瓜果長廊

2017-01-18 16:52

Armani讓男人戴袖套 還是很帥

2017-01-18 16:45

現代「仙女風」穿搭? 范冰冰示範給你看

2017-01-18 16:35

行政院:春節前物價平穩 請全民不要擔心

2017-01-18 16:31

防洗錢不力 匯款、出國帶錢都麻煩

2017-01-18 16:20

僑外生留台今年評點制是否設薪資門檻 仍在研議

2017-01-18 16:17

「東海鮮乳」台北經銷商倒閉 原因居然是…

2017-01-18 16:08

輪胎廠大火落塵戴奧辛 醫師籲近期別吃肥肉

2017-01-18 15:51

劉德華意外墜馬傷脊椎 後續傷勢醫師這樣解釋

2017-01-18 15:35

公路總局拍板 Uber重罰條款1件1罰

2017-01-18 15:13

「東海鮮乳」台北經銷商驚傳倒閉 校方協助求償

2017-01-18 15:08

耐斯王子飯店牛肉麵 PK南故宮牛肉麵

2017-01-18 14:42

頭皮冒硬塊、戴安全帽卡卡 竟是黑色素癌晚期

2017-01-18 14:38

天下第一攤油燜筍大腸桿菌超標 業者回應了

2017-01-18 14:37

熱門文章

泰豐輪胎廠昨大火會不會有酸雨?氣象專家分析

2017-01-18 08:12

台北驚見烏雲 疑桃園輪胎廠昨大火煙塵

2017-01-18 07:57

94狂!講師不滿負評全班打零分 世新大學回應了

2017-01-18 09:52

強烈大陸冷氣團要來了!周五晚上至周六清晨最冷

2017-01-18 07:14

「東海鮮乳」台北經銷商驚傳倒閉 校方協助求償

2017-01-18 15:08

三星彩開出555 台彩大賠

2017-01-17 22:41

冷到過年?氣象專家分析

2017-01-18 06:34

明變天 彭啟明:過年期間天氣還不算太差

2017-01-18 08:15

雪隧塞車成宜蘭人夢魘 高公局:研議隧道內變換車道

2017-01-17 21:25

超商店員被網購包裹淹沒 同業爭相哀嚎「我更慘」

2017-01-18 13:21

強烈大陸冷氣團有二波冷空氣 明晚起急速變冷

2017-01-18 09:18

觀光局公布黑名單!寒假出遊注意 這44間旅行社不要去

2017-01-18 10:50

台北雙層巴士上路! 有空姐級服務員

2017-01-18 12:31

輪胎廠大火落塵戴奧辛 醫師籲近期別吃肥肉

2017-01-18 15:51

不滿1學生負評給全班0分 世新大學老師道歉改好分數

2017-01-18 11:41

周五強烈大陸冷氣團南下 低溫下探11度

2017-01-18 06:20

劉德華意外墜馬傷脊椎 後續傷勢醫師這樣解釋

2017-01-18 15:35

「東海鮮乳」台北經銷商倒閉 原因居然是…

2017-01-18 16:08

耐斯王子飯店牛肉麵 PK南故宮牛肉麵

2017-01-18 14:42

好市多亂停車被棧板「霸凌」 網:覺得療癒

2017-01-18 12:13

泰豐輪胎工廠大火煙塵釀空汙? 環保署回應了

2017-01-18 09:29

高價假牙暗藏剝削 牙技師自爆時薪只有75元

2017-01-18 11:50

公路上的公民課 大學生燃起社會的溫度

2017-01-18 07:03

C肝新藥給付下周上路 25萬元紅包大放送

2017-01-18 12:08

頭皮冒硬塊、戴安全帽卡卡 竟是黑色素癌晚期

2017-01-18 14:38

1顆棗等於1個便當 有錢還不一定買得到

2017-01-18 14:35

阿公阿嬤突然不愛吃飯? 營養師告訴你原因

2017-01-18 17:14

再見瓦城導演趙德胤:台灣技職給了我養分

2017-01-18 09:26

太甜了!地瓜竟是糖尿病患飲食陷阱

2017-01-18 12:10

7個定期辦捐血活動的單位臨時取消 減少3000袋血

2017-01-17 21:23

國產遊戲憶白色恐怖 網友分享阿公被殺掉的故事

2017-01-17 20:27

輪胎廠火災黑灰恐是戴奧辛毒物!環署呼籲居民多洗手

2017-01-18 11:52

世新講師被負評就給全班0分 學者:匿名評鑑是惡性循環

2017-01-18 09:57

泰豐輪胎廠大火煙塵漫台北? 彭啟明:的確會來但…

2017-01-18 10:24

最「萌」醫師現身 病患驚呼:它的眼睛會電人

2017-01-18 17:14

「東海鮮乳」 當年靠這位校長打響品牌

2017-01-18 17:50

天下第一攤油燜筍大腸桿菌超標 業者回應了

2017-01-18 14:37

高麗菜很便宜 大白鯧卻飆到每公斤2500元

2017-01-18 11:15

台北燈節遊行 西門町封街8小時

2017-01-18 13:14

桃園鐵路地下化通過 北北桃首都生活圈將成型

2017-01-18 17:33

商品推薦

贊助廣告

留言


加入討論相關新聞Top