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閹雞文化漸失傳 女孩尋根要當閹雞師

2016-10-02 12:00聯合報 記者洪欣慈╱即時報導

「我想找出一套屬於自己的閹雞手法,傳承阿公的閹雞技術!」「閹雞」是台灣逐漸消逝的技術與文化,3位女孩徐筠茹、徐珮瑄及徐孟琪,今年夏天踏上「閹雞尋根之旅」,拜訪了在新竹、屏東各地的閹雞師傅,其中徐筠茹有感過程中少見女性師傅,下定決心考取證書,目標成為台灣少見的女性閹雞師。

閹雞俗稱熟雞、扇雞(騸雞)、太監雞等,通過技術摘除公雞睾丸,雞隻會成長得更快速、肉質更好,除一般食用,神明祭典時也多選擇閹雞。閹雞是一門傳統、專精的技術,但現在已愈來愈少人學習,接近失傳。

徐筠如、徐珮瑄及徐孟琪的阿公是台灣所剩不多的閹雞師傅,也是花蓮唯一的一位,3個女孩從小聽著阿公訴說以前騎著野狼125,到花蓮各地閹雞的故事,因而萌生想要了解閹雞文化的念頭。

今年夏天,3人藉由教育部青年署「青年壯遊臺灣-尋找感動地圖實踐計畫」機會,踏上閹雞尋根之旅,拜訪了新竹、苗栗、屏東等地的4位閹雞師父,還前往苗栗玉清宮參加「大雞比賽」,看參賽者帶來一籠籠的閹雞,為了在比賽中求勝。不僅對閹雞技術有更多認識,也看到了閹雞師傅對文化傳承的責任心及堅持。

3人曾探訪已從事閹雞事業近50年的張姓師傅,張師傅向她們說,「只要我還有體力,就不會輕易放棄閹雞師傅的身份。」另位「閹雞達人」蔡玉清則分享,他總是傾囊相授把多年經驗分享給有需要人,「我做的是文化,文化要有根,根就是前輩們教我們的事」,盼將文化永久傳承下去。

「感動地圖給了我們一個好的起步機會,去爬梳阿公的閹雞人生。」徐筠茹說,走訪過程中,看到老中青不同年齡層的閹雞師,但還沒有碰到女性閹雞師,因此她已經開始在屏東竹田閹禽推廣中心上課,練習閹雞技術,9月初已經通過初階考試、拿到證書,將朝中階和高階前進。

除親身投入保存文化,她們也要透過文字、影像紀錄,「希望後代的子孫能知道他們阿公的阿公是做這個的。」

徐筠如、徐珮瑄及徐孟琪的阿公是台灣所剩不多的閹雞師傅,也是花蓮唯一的一位。圖/教...
徐筠如、徐珮瑄及徐孟琪的阿公是台灣所剩不多的閹雞師傅,也是花蓮唯一的一位。圖/教育部提供
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徐氏姐妹的阿公是台灣所剩不多的閹雞師傅,也是花蓮唯一的一位,她們今年暑假踏上閹雞...
徐氏姐妹的阿公是台灣所剩不多的閹雞師傅,也是花蓮唯一的一位,她們今年暑假踏上閹雞尋根之旅,也和阿公距離更貼近。圖/教育部提供
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