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膾不厭細 密製紅湯雪花牛火辣辣

2018-09-08 15:18聯合晚報 文/吳秉鍇

台南桂田酒店由行政總主廚高文強領軍,他憑藉著精湛手法,將擅長的廣式料理工法結合在地食材,完美融入府城料理特色,用數十年手中握鏟翻鍋的閱歷,讓每道佳餚彷彿有了生命,擄獲眾多老饕的胃。

高文強擁有38年豐富的廚藝,自2008年起迄今縱橫廚界,歷任東江酒樓、愛都酒店、總統酒店等多家澳門知名酒店,精通粵菜料理。後來由香港來台發展,曾擔任台東娜魯彎飯店行政主廚,也曾在台南環華企業家聯誼會等極具盛名的酒店任職。

目前出任台南桂田酒店和台東桂田喜來登酒店行政總主廚的他,每逢季節更迭時,均適時推出季節性佳餚,以嚮饕客,他特別推薦多道拿手好菜。

火辣紅湯雪花牛

由主廚獨家密製配方,以白豆蔻、肉豆蔻、宮保、肉桂、大小茴香、九葉青鮮花椒、芫荽等中藥材熬煮紅湯,紅潤誘人湯頭涮入美國雪花牛,雪花牛肉質鮮嫩而不油膩,完美油花完美呈現雪花般紋路,口感紮實不油膩,層層釋放出花椒香氣及麻辣後韻,純正麻辣風味令人回味無窮。

松露花膠浸菜膽

精選葡澳進口乾花膠先浸凍水20小時後,再浸90度沸水數小時,然後再次浸冰水20小時等花膠飽滿脹身等步驟才算完成浸發程序。

浸發後的花膠與高山娃娃菜,放入使用鮮魚骨熬煮8小時呈現乳白色的魚骨湯內,煲湯燜熟、待花膠入味、收乾湯汁點綴上義大利松露,富含膠質的花膠軟中帶Q,口感醇厚,是一道經典美味的粵式佳餚。

青新椒麻鱸魚件

熬上2小時的雞骨上湯入鍋滾熱,再將重達1公斤片花的鮮鱸魚滑入熱鍋燙熟,加入拌炒好的青、紅椒,再淋上主廚特調的雞高湯提味,鮮美金針菇燙熟先鋪底。

接著並把鱸魚盛盤,放上果實清香、麻香味純的九葉青鮮花椒加以點綴,肉質細嫩美味,椒麻香氣在口中四溢,營養價值極高,滋補元氣營養滿分。

哪裡吃

台南桂田酒店-好也粵式餐廳

地址:台南市永康區永安一街99號

電話:(06)602-3037

火辣紅湯雪花牛 圖/業者提供
火辣紅湯雪花牛 圖/業者提供
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松露花膠浸菜膽 圖/業者提供
松露花膠浸菜膽 圖/業者提供
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青新椒麻鱸魚件 圖/業者提供
青新椒麻鱸魚件 圖/業者提供
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