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零食化身熱炒!乖乖、可樂果、鱈魚相思華麗變身

2017-06-03 16:31聯合晚報 文/黃冠穎

零食化身熱炒,是什麼滋味?雲朗觀光餐飲總經理丁原偉靈光一閃,找來君品酒店頤宮中餐廳主廚陳偉強,放膽大玩創意,將鱈魚香絲、乖乖、可樂果、蠶豆酥等多款零食結合各式食材,化身佳餚。

君品幾道零食小炒上桌,驚艷全場,不消外人解說,自可勾起眾人幼年回憶、打開話匣子,也許是在街角柑仔店與祖父母的回憶,或者是放學途中的小確幸。

避風塘式 鱈魚相思

「鱈魚相思」以鱈魚香絲作為主角,以避風塘方式調理,原來平常吃來軟Q的鱈魚香絲,竟是如此鹹香酥脆。

陳偉強先將鱈魚香絲以小火炸過,這火侯可不好掌握,過則焦氣浮現,不及則不酥,再將炸得酥爽的鱈魚香絲加入生辣椒、花椒粉等配料進行爆炒,香氣逼人,堪稱下酒的絕品。

熱炒鱈魚相思 圖/黃冠穎
熱炒鱈魚相思 圖/黃冠穎
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可樂果 蝦鬆新吃法

「唰嘴可樂蝦」選用的是可樂果,陳偉強以蝦鬆發想,選用新鮮蝦仁、日本明太子,再將一般常用的油條以可樂果替換,比起傳統蝦鬆,可樂果的鹹香更可襯托蝦仁的鮮甜,比起油條更酥脆又沒有油膩感。

唰嘴可樂蝦 圖/黃冠穎
唰嘴可樂蝦 圖/黃冠穎
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蠶豆酥脆果子炒

「七龍珠」是參考熱炒店的招牌菜酥炸龍珠,陳偉強將零食脆果子與油炸龍珠,以胡椒鹽拌炒,香辣夠勁。

「天蠶功」使用常見的蠶豆酥,酥炸後與小黃瓜、洋蔥拌炒,淋上特製泰式酸辣醬,蠶豆酥的堅果香氣讓整道菜多了點溫潤,開胃又下飯。

熱炒七龍珠 圖/黃冠穎
熱炒七龍珠 圖/黃冠穎
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炒乖乖、甜點乖乖

至於零食界的霸主乖乖,陳偉強也端出兩道好菜,東乖乖取材東方食材,滋味鮮鹹;西乖乖師法西式作法,是道甜點。

東乖乖是取用五香乖乖,本身帶有蝦米香氣與花生醬風味,加入原味麥片、鹹蛋、辣椒粉拌炒,四者完美結合,滋味濃郁。

西乖乖使用小朋友最愛的椰香乖乖,與甜麥片混合,上桌前撒上跳跳糖,驚喜十足。

熱炒東乖乖 圖/黃冠穎
熱炒東乖乖 圖/黃冠穎
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君品這些零食小炒價格落在420元至520元左右,若有機會到頤宮聚餐,不妨點個兩三道嘗嘗鮮,增添茶餘飯後的話題。

哪裡吃

君品酒店頤宮中餐廳

電話:2181-9999

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