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凱菲屋韓籍主廚客座 正統韓式宮廷料理上桌

2018-07-25 11:30聯合報 記者張芳瑜╱即時報導

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受到流行文化影響,韓式料理深受台灣人喜愛,除了有淋滿醬汁的韓式炸雞、補氣的蔘雞湯、冷熱皆宜的韓式拌飯,今年夏天,台北君悅酒店自助餐廳凱菲屋,7月24日起至8月12日,邀請首爾柏悅酒店The Lounge餐廳主廚金喜中、宴會部韓式料理主廚林大漢來台客座,推出「夏日韓流美食瘋」主題饗宴,更帶來少見的「寺剎料理」,一嘗道地的韓式風味。

「夏日韓流美食瘋」主題饗宴,提供各式經典料理。圖/台北君悅酒店提供
「夏日韓流美食瘋」主題饗宴,提供各式經典料理。圖/台北君悅酒店提供
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「寺剎料理」通常指的是「寺廟的日常飲食」,泛指「在修行佛法的廟中的所有飲食」,其特色除了不含動物與五辛外,更在於「天然」、「當季」與「發酵物」的使用。金喜中主廚表示,昔日在韓國宮廷廚房「水刺間」負責王室飲食的女役,到了一定年紀之後便會離開宮廷;由於多數女役會選擇出家為尼,也連帶將烹調技法帶入寺廟中,因此寺剎料理在烹調技法與食材選用上,與宮廷菜頗有相似之處。

「寺剎料理」在烹調技法與食材上,以養生為主。圖/台北君悅酒店提供
「寺剎料理」在烹調技法與食材上,以養生為主。圖/台北君悅酒店提供
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不同於一般韓式大辣的口味,宮廷菜不太使用辣椒,像是以溫和的調味搭配燉煮軟爛的牛肉,呈現「燉美國牛小排」別有一番風味。不過,金喜中主廚說,這次也帶來與韓國同等辣度的在地料理,讓顧客可以吃到正宗的韓式美味。主題饗宴期間,還有以義大利聖沛黎洛氣泡水,搭配柑橘紅石榴水果水、蜂蜜柚子醬、與韓國真露製成沁涼的「柚子瑪可利」無限暢飲外,另以聖沛黎洛氣泡水,新鮮果泥及韓國燒酒為原料,推出「首爾早晨」(奇異果)、「釜山午後」(芒果)以及「仁川夕陽」(覆盆子)三款主題特調飲品(每款NT$150加一成服務費)。

紅棗松子甜米糕。圖/台北君悅酒店提供
紅棗松子甜米糕。圖/台北君悅酒店提供
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「夏日韓流美食瘋」主題饗宴,共分為兩式菜單,分別提供大大小小15道經典的韓式料理,包含海鮮煎餅、炸雞、拌飯、烤肉、雜菜等等。另外,活動期間加入成為台北君悅酒店LINE好友(搜尋@grandhyatttaipei)就有機會享午/晚間自助餐三人同行一人免費的優惠。

燉美國牛小排。圖/台北君悅酒店提供
燉美國牛小排。圖/台北君悅酒店提供
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現場拌炒韓式拌飯。圖/台北君悅酒店提供
現場拌炒韓式拌飯。圖/台北君悅酒店提供
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