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日皇的三餐 吃什麼?

2020-01-12 12:45蔡佩芳

日皇的三餐由皇室的御膳廚房大膳課負責,日常飲食不是滿漢全席,反而出乎意料的精簡清...
日皇的三餐由皇室的御膳廚房大膳課負責,日常飲食不是滿漢全席,反而出乎意料的精簡清淡。 路透
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日本皇室是目前全球歷史最悠久的皇室,許多感覺只出現在歷史上的名詞,在負責服侍天皇的宮內廳仍真實存在,像是負責天皇飲食的御膳廚房。

日皇有26名廚師

日本皇室的御膳廚房稱大膳課,旗下分為負責料理的廚房系與負責配膳的主膳系。廚房部門共有五個單位,日皇有26名廚師,其中11人烹飪日本料理,這11人也是主要負責日皇每日餐飲,11人負責西洋料理,另外還有甜點部門、麵包部門,以及負責皇太子一家飲食的部門。

精簡清淡要健康

天皇日常飲食不是滿漢全席,反而出乎意料的精簡清淡,早餐是烤吐司、燕麥與沙拉的組合,午晚餐的餐桌上,日本料理、西洋料理交替出現,若輪到日本料理,只有三菜一湯,只讓天皇吃八分飽。

大膳課最重要的任務,是透過飲食維護天皇健康,採取有機飲食,還要嚴格遵從侍醫指示,將天皇每日攝取熱量控制在1800大卡左右,鹽分不得超過10公克,糖分從水果中攝取,除了不使用任何化學調味料,也要盡量減少使用油,採取最低限度的調味,生菜沙拉以檸檬榨汁佐以鹽、胡椒品嘗。

日本皇室大膳課料理必須謹守天皇家族世代流傳下來的一物全體食,身土不二的飲食哲學。...
日本皇室大膳課料理必須謹守天皇家族世代流傳下來的一物全體食,身土不二的飲食哲學。。 歐新社
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菜單兩周規畫一次

菜單以兩周做一個周期規畫,經過大膳課的料理長與侍醫討論過後,根據天皇的健康狀況做菜單調整。

大膳課料理時還必須謹守天皇家族世代流傳下來的一物全體食,身土不二的飲食哲學。一物全體食,是指不能有一絲一毫的浪費,削下來的蘿蔔皮,風乾後製成蘿蔔乾,魚骨、肉骨拿來熬湯。身土不二原本是佛諺,身指行為,土是身處環境,身土不二被引申指支持本土食品,讓天皇食用當季食品,達到身心與環境調和。

大膳課要負責宴會

大膳課除了照顧天皇飲食,還要負責宮中大小宴會,工作吃重。考量國際飲食文化,宮中晚宴多半安排法國料理,配合國賓的飲食喜好調整,美國總統川普訪日時,宮中晚宴就為愛吃肉的川普,準備了牛排為主餐。

配合各國與宗教的飲食文化,避開飲食禁忌,像是今年新天皇即位,訪賓眾多,宮中晚宴除了預備素食菜單,也準備了符合清真認證的料理。天皇每年春秋兩季主辦的園遊會,雖然只提供輕食,但因為招待人數多達近2000人,還必須尋求知名飯店廚房部門的協助。

日皇天天吃核食?

大膳課所用的食材都是出自御料牧場,牧場內栽種約20種的青菜,不論羊、牛、豬、雞都採取放牧模式,同時自製優格、起司、牛乳以及火腿、香腸等肉製加工品。有趣的是,天皇的御料牧場,位於栃木縣宇都宮市的近郊,依照台灣目前對日本食品的管制標準,天皇等於是天天都在吃核食。

日本皇室日本料理德仁

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蔡佩芳

投入政治新聞多年,府、院、黨、國會皆有歷練。下筆雖然溫和,批判卻少留情,所幸一張天生的娃娃臉,不至於樹敵太多。 赴日體驗打工渡假後,終於發掘靈魂深處的台妹魂。
目前最大的矛盾是,自己雖不太進步,卻希望台灣能一直進步。
【蔡佩芳臉書】https://www.facebook.com/peifangudn
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