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超多人漏掉!蛤蜊吐沙不只靠鹽水 做好一步驟「乾淨又新鮮」

網友分享蛤蜊吐沙關鍵。圖擷自《我愛全聯-好物老實説》
網友分享蛤蜊吐沙關鍵。圖擷自《我愛全聯-好物老實説》

料理中加入蛤蜊能夠讓湯頭立馬增鮮,不過要是蛤蜊清洗過程沒弄好,沙子吐不乾淨,換來的可能就是一碗「泥巴水」。近日有網友分享讓蛤蜊吐沙的方法,除了善用鹽水之外,許多人漏掉的「一步驟」其實相當關鍵。

原PO在臉書社團《我愛全聯-好物老實説》發文指出,曾看到消費者抱怨賣場的真空蛤蜊很雷,但其實只要清洗時用對方法,蛤蜊不但還是活的,沙子也能吐得乾乾淨淨。

原PO進一步分享,一開始將真空包打開,直接倒入鍋內加自來水,水的多寡取決於蛤蜊數量,稍微蓋過一點即可,接著加入鹽巴,比例大約是500 cc的水要配一匙半的鹽,也就是大約15克的鹽,再來最重要的步驟就是「加蓋」,加蓋後靜待兩小時便大功告成。

貼文曝光後,網友紛紛表示,「蛤蜊本來就生長在陰暗環境,加蓋可以幫助吐沙」、「加蓋真的能吐出超多沙」。事實上,專家解釋過,蛤蜊吐沙之所以要加蓋,一方面是要讓所處環境變暗,重現它們在沙子裡的情況,一方面是能夠擋住蛤蜊吐沙時噴出來的水。

還有網友分享其他吐沙方法,「蛤蜊泡在水裡再加半杯米酒,保證吐得不要不要的(順便去腥)」、「加鹽放冰箱24小時就吐得乾淨,無論去哪裡買的都差不多,腥味就靠烹飪功力了。如果24小時不吃,再換一次水」、「要加鹽才能去掉海腥味,海鮮上岸後最佳方式就是用3%的水比例消除腥味增鮮,這是日本料理常用的方式」、「想要更快速的話,可以滴幾滴油,一樣吐得很乾淨」、「我都沒加蓋,比例對了就行,鹽水比例3%」。

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