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如何在家做出好吃的煎餅/酥脆蛋餅加強版:海鮮煎餅

用勺子底部把麵糊略為壓平,攤成適當大小。圖/上優文化 提供
用勺子底部把麵糊略為壓平,攤成適當大小。圖/上優文化 提供

編按:談到具有古早風味的煎餅,總讓人食指大動,但自己實際嘗試製作時,卻無法掌握「恰恰」的美味口感,由「麵點女王」彭秋婷老師親自傳授食譜、在家也能隨時做出超好吃煎餅喔,熱愛麵點的橘世代,快來學一波!

【今日示範:海鮮煎餅】

● 材料準備(單位:g)

● A料

高筋麵粉 160

日本太白粉100

奶粉30

鹽3

細砂糖10

雞粉5

白胡椒粉2

● B料

水 400

沙拉油 30

海鮮煎餅。圖/上優文化 提供
海鮮煎餅。圖/上優文化 提供
熟製前加入喜歡的配料拌勻。圖/上優文化 提供
熟製前加入喜歡的配料拌勻。圖/上優文化 提供

● 其它配料

酥漿粉40

青蔥花10

高麗菜段50

燙熟草蝦(已去殼去沙筋)、透抽段150

鹽 適量

白胡椒粉 適量

●製作步驟

1. 取麵糊200g。

2. 熟製前加入喜歡的配料拌勻。我加入的是青蔥花、高麗菜段、海鮮料總重150g(燙熟草蝦、透抽段)、鹽適量、白胡椒粉。

3. 鍋子燒熱,倒入適量沙拉油熱油。

4. 倒入一半海鮮麵糊,用勺子底部把麵糊略為壓平,攤成適當大小。

5. 中大火加熱熟製,加熱到麵糊無占黏,單面金黃,翻面。另一面也煎到金黃,兩面煎金黃熟成即可。

備註:

1.麵糊配方同「酥脆蛋餅」。

2.這一個跟配料拌勻的麵糊,可以做兩張海鮮煎餅。

3.酥脆蛋餅與海鮮煎餅可以一起製作。

【以上摘文選自《麵點女王的百變中式點心》、作者:彭秋婷、出版社:上優文化提供】

書名/《麵點女王的百變中式點心》、作者/彭秋婷、出版社/上優文化 提供
書名/《麵點女王的百變中式點心》、作者/彭秋婷、出版社/上優文化 提供

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