超美味蔬菜料理／煎山藥三明治、山藥法式鹹薄餅

透過煎烤讓香氣散發出來。山藥的特色是清脆的口感。我喜歡用最直接能夠享受這種口感的調理方式。切法也配合食譜下了一番工夫。

「清脆的山藥與多汁的肉餡十分合拍。甜甜的醬汁也是重點。」

【煎山藥三明治】

● 1人份含270大卡，鹽1.4克

● 材料（容易製作的份量）

山藥 12公分（約250克）

豬絞肉 100克

洋蔥末 1/4顆份

太白粉 2小匙

酒、醬油 各1/2小匙

鹽 2小撮

胡椒 少許

醬油、蠔油 各1/2小匙

砂糖 2小撮

水2大匙

太白粉 適量

油 2小匙

● 做法

1. 山藥洗淨吸乾水分，有鬚根的話，可以用瓦斯爐火直接燒斷。連皮切成1公分寬、12等份的圓片。容器中放入肉餡的材料，用手混合揉捏至出筋，然後分成6等份。

2. 山藥排在砧板上，單面撒上一層薄薄的太白粉，其中6片分別放上1/6份量的肉餡。剩下的山藥則是撒粉的面朝下疊在肉餡上夾住，用手壓緊。

3. 平底鍋加入油，以較弱的中火加熱，擺入步驟2，蓋上鍋蓋，兩面蒸烤各約4分鐘。呈現焦色後盛盤。同一口平底鍋倒入醬汁的材料，以中火加熱，攪拌至濃稠後淋在煎山藥三明治上。

● 肉餡容易散開，所以要用手確實壓緊。

「比馬鈴薯味道清淡一點的鹹薄餅。不用擔心熟不了，短時間就能迅速做好。」

【山藥法式鹹薄餅】

● 1人份含133大卡，鹽0.6克

● 材料（2人份）

山藥 10公分（約200克）

披薩用起司 20克

鹽 1小撮

粗粒黑胡椒 少許

橄欖油 2小匙

● 做法

1. 山藥削皮，切成一半長度，切口朝下置於砧板上。就這樣在切面上用菜刀縱橫切出直立的短絲（這個方法不容易滑掉）。不用泡水。

2. 平底鍋加入橄欖油，以中火加熱，將步驟1散置於鍋中，煎烤3～4分鐘，撒鹽。用盤子蓋住然後翻面，再次入鍋，表面整平。

3. 撒上起司，煎到起司融化將全部材料連成一片。盛盤，撒上粗粒黑胡椒。

【以上摘文選自《四季蔬菜力》、作者：飛田和緒著、徐曉甄譯、圖文提供：朱雀文化出版社】