週末上菜/一口接著一口停不下來 超開胃「泰式海鮮涼拌沙拉」
每次去泰國餐廳吃飯,我們的必點菜色絕對少不了海鮮涼拌沙拉。又酸又辣又甜的三重滋味,再加上新鮮蔬菜和濃濃海味,實在很難讓人抵抗它的誘惑。
好消息是,想在家做這道涼拌沙拉非常容易,而且可以按照自己的口味來調配。覺得餐廳的沙拉總是太辣嗎?那辣椒就可以少放一點,或是省略; 覺得餐廳的沙拉總是有點太鹹嗎?那魚露就可以少加一點,或是多加一些檸檬汁調低鹹度。
蔬菜也可以很隨意,醬汁基底的九層塔可以用香菜代替; 黃洋蔥也可以用紫洋蔥取代; 除了小番茄是泰式沙拉的定番食材,加進切絲的小黃瓜和紅黃甜椒效果也會很不錯。
材料:
薑片2-3片
鮮蝦8隻
透抽3隻,清除骨頭和內臟後清洗乾淨
萊姆半顆,擠汁
魚露1大匙
糖1大匙
紅辣椒1根,切小段
九層塔1大把,切細段
黃洋蔥半顆,切細絲
小番茄12顆,對半切
玉米筍8隻
作法:
1. 準備一鍋水,加入薑片、倒入少量米酒後煮滾,將鮮蝦和透抽放入鍋內,川燙至蝦肉和透抽都轉紅即可起鍋,避免燙過頭得讓肉變老。可以準備一碗冰塊水,將出鍋的鮮蝦和透抽立刻泡進冰水裡,可以讓肉更加脆彈。
2. 準備醬汁:取一個小碗,倒進萊姆汁、魚露、糖、紅辣椒、九層塔細段和2大匙飲用水,攪拌均勻備用。
3. 將步驟1的透抽從冰塊水取出,切成適口的小圈段。
4. 取一個容易攪拌的大碗,放進鮮蝦、透抽圈、洋蔥絲、小番茄、玉米筍和步驟2的醬汁,攪拌均勻即完成。
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