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一肩扛起書屋 陳彥翰懂了陳爸當年堅持

WFH快速料理/駱師傅的沙茶醬拌麵、花生沙茶醬拌麵

沙茶醬拌麵。圖/幸福文化 提供
沙茶醬拌麵。圖/幸福文化 提供

停課又WFH,又不方便外食的生活,你已經不知道要煮什麼了嗎?麵條是你的好夥伴!快來跟名廚駱進漢(駱師傅)學做沙茶醬拌麵、花生沙茶醬快拌麵,用家裡現成醬料就可以做好方便又美味的麵食,醬香搭上熱滑麵條,保證一上桌就被搶食一空!

【沙茶醬】

沙茶醬是早年移民南洋的華僑帶回台灣後,成為最大眾且好料理的調味品,主要原料為扁魚、大蒜、蝦米、鹽、蔥干、黃豆油、辣椒等香辛料。覺得拌麵味道太淡時,可加入沙茶醬,因為提煉出來的扁魚及蝦米香氣,能使拌麵的味道更香更濃郁,是重口味的人最喜歡的調味品之一。注意下手不能太重,否則味道會太鹹。

【駱師傅版 沙茶醬拌麵】

● 主要醬料:沙茶醬|適合麵體:細白麵

材料:五花火鍋肉片50 克、空心菜100 克、蒜泥15克、蔥2支、麵條1人份(250克)。

調味料:沙茶醬2 大匙、糖1 大匙、醬油1 大匙、香油少許。

● 做法

1. 將空心菜汆燙熟;蔥切花備用。

2. 鍋中加入4 碗水煮滾,將麵條放入煮熟後撈出,並放入碗中備用。

3. 將全部調味料放入碗中攪拌均勻調成醬汁。

4. 熱鍋倒入少許油,將蒜泥、五花火鍋肉片及一半切好的蔥花炒香,再加入空心菜和醬汁拌炒均勻後,淋在麵體上,最後灑上剩餘的蔥花即可。

● 小叮嚀

沙茶醬必須在鍋中爆炒,味道才會香且濃郁。注意沙茶醬比較容易炒焦,炒至出現油香即可。

五花火鍋肉片可換成牛、羊肉片做變化。

【駱師傅版 花生沙茶醬拌麵】

花生沙茶醬拌麵。圖/幸福文化 提供
花生沙茶醬拌麵。圖/幸福文化 提供

主要醬料:花生醬及沙茶醬|適合麵體:油麵

● 材料

花生醬2 大匙、沙茶醬2 大匙、洋蔥50 克、蔥2 支、蛋1 個、蒜末30 克、麵條1人份(250 克)。

調味料

醬油1 大匙、糖1 茶匙、香油1 大匙、烏醋1 茶匙、礦泉水或高湯2 大匙。

● 做法

1. 將洋蔥切丁;蔥切花備用。

2. 碗中加入醬油、糖、香油、烏醋、花生醬、沙茶醬及蒜末攪拌均勻備用。

3. 鍋中加入4 碗水煮滾,將麵條放入煮熟後撈出,並放入碗中,加入少許麵水或高湯一起攪拌。

4. 蛋打散,用熱油炒成蛋酥撈出。

5. 將洋蔥丁用油炒香後,加入蔥花一起拌炒。將麵條淋上調好的醬汁,擺上炒煮好的洋蔥丁、蛋酥及蔥花即可。

● 小叮嚀

洋蔥用油炒至兩面金黃,其甜度會跑出來,可讓拌麵鮮甜更好吃。

在調味時,花生醬的甜味和沙茶醬的鹹味,比例必須是1:2,將兩者溶合成協調的醬汁,其味道才會好。

【以上摘文選自《快吃快拌麵:用現成調味料快速做出油香、醬香、素食、異國風味乾拌麵》、作者:駱進漢、圖文提供:幸福文化出版社、整理:記者柯意如】

書名/《快吃快拌麵:用現成調味料快速做出油香、醬香、素食、異國風味乾拌麵》、作者/駱進漢、圖/幸福文化 提供
書名/《快吃快拌麵:用現成調味料快速做出油香、醬香、素食、異國風味乾拌麵》、作者/駱進漢、圖/幸福文化 提供

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