涼夏的日式手作點心/看了透心涼 視覺系酸甜柑橙果凍

以柑橘外皮作為容器的冰涼果凍,外形帶給人十足的視覺享受。圖/蘋果屋出版社 提供
以柑橘外皮作為容器的冰涼果凍,外形帶給人十足的視覺享受。圖/蘋果屋出版社 提供

以柑橘外皮作為容器的冰涼果凍,外形帶給人十足的視覺享受。圖/蘋果屋出版社 提供
以柑橘外皮作為容器的冰涼果凍,外形帶給人十足的視覺享受。圖/蘋果屋出版社 提供

【涼夏的日式手作點心:柑橙果凍】

以柑橘外皮作為容器的冰涼果凍,外形帶給人十足的視覺享受。

濃濃的水果味,搭配外皮微微的苦味,是這道點心最吸引人之處。

涼夏的日式手作點心:柑橙果凍。圖/蘋果屋出版社 提供
涼夏的日式手作點心:柑橙果凍。圖/蘋果屋出版社 提供

● 材料(2個)

寒天條 4g

水 230cc

細砂糖 150g

柑橘 2個

水麥芽 40g

仔細地將果肉挖出來,並避免破壞切口及外皮。圖/蘋果屋出版社 提供
仔細地將果肉挖出來,並避免破壞切口及外皮。圖/蘋果屋出版社 提供
寒天煮化後加入細砂糖煮至溶解,並於沸騰後撈取浮沫。圖/蘋果屋出版社 提供
寒天煮化後加入細砂糖煮至溶解,並於沸騰後撈取浮沫。圖/蘋果屋出版社 提供
將篩網事先鋪好紗布並架在不鏽鋼盆上,一邊過篩一邊倒入鋼盆。圖/蘋果屋出版社 提供
將篩網事先鋪好紗布並架在不鏽鋼盆上,一邊過篩一邊倒入鋼盆。圖/蘋果屋出版社 提供
倒入果汁並攪拌均勻。圖/蘋果屋出版社 提供
倒入果汁並攪拌均勻。圖/蘋果屋出版社 提供

● 前置準備

寒天條要先以大量的水浸泡8小時以上備用。

寒天溶液在常溫下即可定型。若能事先備好所有的材料與工具,製作這道點心時就不會手忙腳亂。

● 作法

1. 柑橘充分洗淨後,把要作為上蓋的部分小心地切下,接著仔細地將果肉挖出來,並避免破壞切口及外皮。

2. 將果肉搾成果汁並過篩,留下200cc備用。

3. 將水倒入已取出果肉的外皮以去除殘渣。

*可在將水倒入後,靜置約10~15分鐘。靜置的這段時間可先進行其他程序。

4. 將事先浸泡的寒天條取出擰乾後,用手撕成小塊放入鍋中,加水開中火熬煮。煮到沸騰後將爐火調小,用刮刀攪拌鍋中的寒天使其溶解。

*約熬煮5分鐘左右,若使用刮刀過度攪拌,寒天會不易溶解,這點請特別小心。

5. 寒天煮化後加入細砂糖煮至溶解,並於沸騰後撈取浮沫。關掉爐火,拌入水麥芽。

*若寒天未煮化便加入細砂糖,會使寒天無法完全溶解。

6. 將篩網事先鋪好紗布並架在不鏽鋼盆上,將步驟5的成品一邊過篩一邊倒入鋼盆中。

7. 將步驟6的鋼盆放在加了水的另一個鋼盆中,使寒天溶液降溫即可。

8. 待降溫後便倒入步驟2的果汁並攪拌均勻。

9. 將步驟8的果汁寒天溶液倒入量杯,然後再由量杯倒入已充分擦乾水分的柑橘外皮中。常溫下冷卻後再放入冰箱冷藏凝固,待要享用時再切片。

*倒入寒天溶液時,高度可到橙橘外皮的切口邊緣,因寒天溶液凝固後高度會再往下降一些。

【以上摘文選自《定格超圖解,不甜不膩の手作日式甜點(暢銷典藏版)》、作者:宇佐美桂子、高根幸子、譯者:劉芳英、圖文提供:蘋果屋出版社】

書名/《定格超圖解,不甜不膩の手作日式甜點(暢銷典藏版)》、作者/宇佐美桂子、高根幸子、譯者/劉芳英、圖/蘋果屋出版社 提供
書名/《定格超圖解,不甜不膩の手作日式甜點(暢銷典藏版)》、作者/宇佐美桂子、高根幸子、譯者/劉芳英、圖/蘋果屋出版社 提供

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