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家庭PARTY上菜/達人派對料理:手作美味漢堡排

派對料理示範:手作漢堡排。圖/上優文化 提供
派對料理示範:手作漢堡排。圖/上優文化 提供

● 達人上菜:潘明正(知名餐廳主廚)

● 派對料理示範:手作漢堡排

● 材料

黑豬絞肉 (粗目肥3瘦7) 300g

洋蔥碎 20g

雞蛋 1顆

麵包粉 10g

鮮奶 20c.c.

● 調味料

特調胡椒鹽 適量

※特調胡椒粉比例:白胡椒粉1:鹽3:糖2比例混勻

● 作法

1. 鋼盆加入黑豬絞肉、洋蔥碎、雞蛋、麵包粉、鮮奶、特調胡椒鹽。

2. 全部拌勻,反覆摔打絞肉,摔打至絞肉白肉蛋白增生,產生黏性,整形成片狀。

※如此便可以不用加粉類做黏著動作

全部拌勻,反覆摔打絞肉。圖/上優文化 提供
全部拌勻,反覆摔打絞肉。圖/上優文化 提供

3. 乾淨鍋子熱鍋,倒入適量沙拉油(配方外)熱油,沙拉油不需加太多,因為黑豬絞肉會出油。

4. 放入作法2絞肉,中火煎至單面上色,翻面,轉小火慢慢煎熟。

油不需加太多,因絞肉會出油。圖/上優文化 提供
油不需加太多,因絞肉會出油。圖/上優文化 提供

※注意不可以加蓋,加蓋會給絞肉增加壓力,壓力無處釋放時,肉汁會流失,不加蓋慢慢煎可以讓肉汁鎖在絞肉中。

※可以用竹籤插入絞肉中‧觀察溢出的汁液,透明有油脂感代表肉熟了,如果是呈現濁濁的白代表未熟。

【以上摘文選自 《來一個精采的生日PARTY》、作者:潘明正老師、圖文提供:上優文化、整理:記者柯意如】

書名/ 《來一個精采的生日PARTY》、作者/潘明正老師、圖/上優文化 提供
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