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我要帶減醣便當/雞腿入菜:照燒雞腿排、唐揚雞

照燒雞腿排。圖/台灣廣廈提供
照燒雞腿排。圖/台灣廣廈提供

● 在備料時先去除多餘的脂肪,把筋劃開之後再開始料理。

便當主菜示範:照燒雞腿排】

● POINT:雞肉裹上一層薄薄的麵粉煎過之後,將平底鍋中的油擦拭乾淨。這麼一來,即使只用少量醬汁調味也能很快入味。

1餐份醣類參考:6.0g;279kcal

食材(4份)

雞腿肉 400∼500g

鹽.胡椒.麵粉 各少許

醬油 1 1/2大匙

味醂 1 1/2大匙

料理酒 1大匙

砂糖 2小匙

沙拉油 1/2大匙

● 作法

1. 用刀刮除雞腿肉上多餘的脂肪,再把筋劃開。撒上鹽與胡椒,裹上薄薄一層麵粉。

2. 在平底鍋上抹一層沙拉油,將1的皮面朝下平擺入鍋中,開中火煎。煎至金黃焦酥後翻面,轉中小火煎4分鐘後取出。

3. 用紙巾吸除平底鍋中多餘的油脂,再把A倒入鍋中煮滾後,將2放回鍋內煮至收汁。放涼後切塊。

● 變化版

想要再降低含醣量時,也可以在雞肉上抹鹽與胡椒調味後,直接用橄欖油將雞皮煎至金黃酥脆。

【便當主菜示範:唐揚雞】

唐揚雞。圖/台灣廣廈提供
唐揚雞。圖/台灣廣廈提供

● POINT:裹在雞腿肉外層的太白粉麵衣盡可能越薄越好。先將醃料完全瀝乾之後均勻裹上太白粉,再輕拍掉多餘的粉。

1餐份醣類參考:4.8g;339kcal

食材(6份)

雞腿肉 500g

太白粉 適量

醬油.料理酒 各1 1/2大匙

薑 1大片(切末)

炸油 適量

● 作法

1. 將雞腿肉切成一口大小,放入塑膠袋中,再加入A醬汁,隔著袋子稍微按壓均勻後,放入冰箱靜置15分鐘以上。

2. 取出後將醬汁瀝乾,雞肉裹上薄薄一層太白粉。

3. 將炸油加熱至170度後,放入雞塊炸到外衣金黃酥脆後即可起鍋。

● 變化版

將太白粉換成黃豆粉雖然會降低酥脆口感,但能夠確實減少含醣量。

備註:食品類請注意冷凍保存條件需良好,並充分加熱,如鮮度不佳切勿食用。

【以上摘文選自《超省時減醣便當菜》、作者:成澤文子、譯者:彭琬婷、圖文提供:台灣廣廈、整理:記者柯意如】

書名/《超省時減醣便當菜》、作者/成澤文子、譯者/彭琬婷、圖/台灣廣廈提供
書名/《超省時減醣便當菜》、作者/成澤文子、譯者/彭琬婷、圖/台灣廣廈提供

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