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不失敗甜點/在家享受異國咖啡館風情 傳統巴斯克乳酪蛋糕

傳統風味巴斯克乳酪蛋糕。圖/采實文化提供
傳統風味巴斯克乳酪蛋糕。圖/采實文化提供

不用出國,也能吃爆國外人氣甜點!就像坐在異國餐廳露台的座位,享受著歐風巴斯克乳酪蛋糕,在家自己做就是這麼簡單。

紅遍歐美日的「巴斯克乳酪蛋糕」源於西班牙,是一款不帶酸味的乳酪蛋糕,有以下3大特色:

1.材料簡單:只需要雞蛋、砂糖、麵粉、奶油乳酪、鮮奶油等五種材料,就能變出一個蛋糕。

2.工具多元:只需使用平時廚房裡會用到的工具,包括一般烤箱、氣炸鍋、水波爐等。

3.步驟簡單:逐一混合材料即完成,烘焙新手也能輕鬆完成!口感滑順輕盈不膩。

巴斯克點心的代表作巴斯克蛋糕(Gateau Basque),是以杏仁粉和奶油做成餅皮,內餡夾入果醬或卡士達醬。圖/采實文化提供
巴斯克點心的代表作巴斯克蛋糕(Gateau Basque),是以杏仁粉和奶油做成餅皮,內餡夾入果醬或卡士達醬。圖/采實文化提供

【直擊西班牙巴斯克的人氣甜點】

巴斯克地區分屬於西班牙與法國兩國的北部。各自稱為「西班牙巴斯克」和「法國巴斯克」。使用的語言有西班牙文、法文和巴斯克文。不僅是乳酪蛋糕大有名氣,還以全世界屈指可數的美食地區而聞名。

屬於西班牙巴斯克地區的城市「聖賽巴斯提安」有著許多酒吧,每一家店都能品嘗到美味的葡萄酒和下酒菜。不強調甜度和酸度的乳酪蛋糕與葡萄酒的獨特組合,在日本也掀起熱議話題,人氣急速竄升。

而法國巴斯克地區的特色是有很多的露天咖啡廳,當地人習慣與甜點一起享用熱巧克力和卡布奇諾。馬卡龍的發源地聖讓德呂茲是距離西班牙國界只有15 公里的港邊小鎮,也因法王路易十四和西班牙公主瑪麗亞‧ 特蕾莎(Maria Theresa)所舉辦婚禮的教堂就在這裡而聲名大噪。鄰近城市貝雲(Bayonne)是法國最古老的巧克力製作城市,也廣為眾人熟悉。

巴斯克地區除了經典的巴斯克乳酪蛋糕之外,還有許多風味獨特的傳統甜點,請大家有空一定要親自造訪品嘗,或許會有更多的新發現喔。

令人印象深刻的巴斯克旗幟,左邊是加了巧克力的可頌,右邊是加了卡士達醬的杏仁卡士達千層酥派(Pantxineta)。
令人印象深刻的巴斯克旗幟,左邊是加了巧克力的可頌,右邊是加了卡士達醬的杏仁卡士達千層酥派(Pantxineta)。

【傳統風味巴斯克乳酪蛋糕】

● 材料(20cm圓形模具)

奶油乳酪 500g

細砂糖 160g

雞蛋 200g

麵粉 15g

鮮奶油 250g

(裝飾)發泡鮮奶油 (鮮奶油與砂糖的比例為10 : 1 打發起泡) 適量

● 作法

1. 在調理盆中放入奶油乳酪隔水加熱,用橡膠刮刀充分攪拌到成乳霜狀為止。

2. 將步驟1的麵糊從隔水加熱的鍋中取出,把橡膠刮刀換成打蛋器,將細砂糖分3次放入並充分攪拌。

3. 在步驟2的調理盆中分3次倒入蛋液並攪拌均勻。

4. 在另一個調理盆內撒入麵粉,將鮮奶油分3次加入,充分攪拌後再加入步驟3。

5. 將全部材料混合,然後慢慢攪拌3分鐘。

6. 等全部麵糊都攪拌滑順之後再倒入模具裡。將模具在桌面上輕輕敲打排出空氣。

7. 放進已預熱220℃的烤箱中烘烤30∼40分鐘。

● 作者介紹:藤沢Celica老師

夏威夷・海島料理研究家、抗老顧問、香草植物資格認定師。旅居夏威夷30年以上的經驗,讓她對於夏威夷料理、鬆餅到美式甜點都有很深的研究。此外,也曾在甜點師傅、法式料理主廚的身旁學習累積經驗。曾在巴里島和泰國、加州等不同國家的餐廳精進廚藝,最受好評的就是初學者也不會失敗的甜點食譜。同時也是ALOHA DELI、South Point的負責人。著有《夏威夷風甜點&熟食》、《夏威夷風鬆餅食譜》、《班尼迪克蛋&法式吐司食譜》(皆由小社刊出版) 等書籍。

【以上內文摘自《巴斯克乳酪蛋糕》、作者:藤澤Celica、譯者:葉明明、圖文:采實文化提供、整理:記者柯意如】

書名/《巴斯克乳酪蛋糕》、作者/藤澤Celica、譯者/葉明明、圖/采實文化提供
書名/《巴斯克乳酪蛋糕》、作者/藤澤Celica、譯者/葉明明、圖/采實文化提供

蛋糕 西班牙 法國 甜點 巧克力

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