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米其林大廚夏日備餐/再熱也吃得下!酸甜開胃香橙雞柳沙拉

圖/台灣廣廈提供
圖/台灣廣廈提供

米其林大廚用保鮮盒快沙拉來做夏日備餐,好吃的祕訣就是「食材新鮮」和「完美搭配」!蔬菜組合對味,是做沙拉成功最重要的關鍵,再搭配上自己喜歡的海鮮、肉類等食材,當作一餐主食也能吃飽飽喔!

【主廚示範:香橙雞柳沙拉】

雞柳的肉質柔軟而且不會太大塊,用烤的或炸的都很適合。

最能襯托雞柳風味的食材是柳丁,清爽甜口的滋味還能促進食欲。

柳丁的果肉和外皮都能充分利用在料理中。

圖/台灣廣廈提供
圖/台灣廣廈提供
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圖/台灣廣廈提供
圖/台灣廣廈提供
圖/台灣廣廈提供
圖/台灣廣廈提供

● 材料:

保鮮盒快沙拉(蘿蔓+塌棵菜+紫芥菜3把=150g)

雞柳(6條)

柳丁(1顆)

自由添加的配料

迷迭香(1支)

醃漬材料

鹽(0.3匙)

胡椒粉(少許)

橄欖油(1匙)

● 細香蔥醬

細香蔥的外表類似韭菜,味道則近似於洋蔥。

除了用細香蔥做醬料外,也可以改用香芹、羅勒或蘋果薄荷。

● 製作醬料

醬料材料

單位大匙:鹽(0.1)+胡椒粉(少許)+食醋(2)+蜂蜜(1)+葡萄籽油(3)+細香蔥末(0.5)

1. 將鹽、胡椒粉、食醋和蜂蜜放入碗中攪拌。

2. 慢慢倒入葡萄籽油並拌勻。

3. 再加入細香蔥末攪拌即完成。

烤雞

1. 雞柳以鹽、胡椒粉、橄欖油醃漬約5分鐘。

TIP 雞柳也可以用雞腿肉或牛胸肉、牛脊肉等替代。

2. 將柳丁外皮切除,果肉部分切成適合食用的大小。

TIP 也可以使用蘋果或鳳梨等水果代替。

3. 在烤盤上放醃好的雞柳,以中小火將正反兩面各烤3~4分鐘即可。

TIP 可以直接烤,或者在烤盤上加點橄欖油。

4. 將保鮮盒快沙拉B夾入盤中。

5. 放上柳丁以及烤雞柳後,再淋上細香蔥醬即完成。

● Olivia’s Tip

製作香草碎末

選用香氣柔和的細香蔥或羅勒,或是味道較濃郁的香芹或薄荷等香草植物,先泡冰水,瀝乾後切細末或搗碎,再以廚房紙巾包覆,吸水後再壓乾就可以使用了。

書名/《跟米其林大廚學保鮮盒快沙拉》、作者/李玲熙、譯者/陳靖婷、圖/台灣廣廈提供
書名/《跟米其林大廚學保鮮盒快沙拉》、作者/李玲熙、譯者/陳靖婷、圖/台灣廣廈提供

沙拉 烤雞 海鮮 水果

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● 在備料時先去除多餘的脂肪,把筋劃開之後再開始料理。

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