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今秋星光閃耀 「頂級月餅」五感兼備

2019-09-13 07:27經濟日報 文/羅建怡

米其林星光月餅

米其林台北帶來更多餐飲話題,今年中秋的月餅當然入列。

連兩年摘三星的君品酒店,主打款米其林三星紀念版「魚慶星耀」中秋月餅禮盒,以「鯉躍龍門吉慶有魚」慶賀頤宮蟬聯米其林三星殊榮,內含六款口味的廣式月餅,包括松子蓮蓉、伍仁金腿、棗泥蛋黃、桂圓紅棗、鳳梨南瓜子、豆沙核桃,月餅餅皮與內餡皆採傳統手工製作,利用餅皮會自然回油的特性,使其與餡料融合,而有皮餡一體、入口即化的細緻口感。

2019君品「魚慶星耀」米其林三星紀念版中秋佳節禮盒,6入售價3 ,280元。 ...
2019君品「魚慶星耀」米其林三星紀念版中秋佳節禮盒,6入售價3 ,280元。 圖/雲朗觀光集團提供
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台北文華東方酒店的經典手工港式奶黃月餅,向來是搶購標的,今年限量推出900盒,同樣一盒難求。此被形容「每顆月餅都是令人讚嘆的夢幻逸品」,由米其林一星餐廳雅閣主廚謝文與其廚藝團隊秉承傳統繁複做法,從選材用料開始層層把關,以鮮奶油、牛油、雞蛋等獨家比例配方製成的奶黃內餡,包入恪遵傳統製程打造的酥鬆餅皮,費時兩天、純手工自製。此外,主廚表示,烘烤時的火候及時間的掌控是決定奶黃月餅成敗的關鍵,必須時刻注意且精準控制,才能成就色澤金黃,餅皮香酥、內餡濕潤的美味奶黃月餅。

閃耀星光的雅閣經典奶黃月餅。 圖/台北文華東方酒店提供
閃耀星光的雅閣經典奶黃月餅。 圖/台北文華東方酒店提供
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半島精品店也在台灣推出六款原裝港版月餅,其中也包括全球首發米其林「星廚月餅」。由米其林星級主廚、半島酒店中式餐飲顧問鄧志強獨家研發,以胡桃和桂圓兩種中式食材,搭配有著西方色彩的奶黃,遵循古法製作,層次感豐富、口味清新,是很新的嘗試。

半島精品店在台灣推出6款原裝港版月餅,其中也包括全球首發米其林「星廚月餅」。 圖...
半島精品店在台灣推出6款原裝港版月餅,其中也包括全球首發米其林「星廚月餅」。 圖/半島精品提供
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內餡奢華有創意

餅皮與內餡,傳達主廚的創意思維,也考驗團隊默契與功力。今年的好吃月餅,除了台灣人喜愛的廣式風格,也有更多創意混搭組合,頂級的茶款、八頭鮑、珍貴燕窩都入餡。

挾著頂級茶葉品牌的TWG Tea推出「茗茶傳統月餅」,不免俗地將四款月餅置入獨家調配的茗茶,像是烘烤金黃的外皮,搭配異國香料層次分明的緋幻紅茶( Red Chai )黃蓮蓉、口感豐幽的鹹蛋黃和香烤瓜子,堅果香氣充盈其中;或是細緻的白巧克力與椰子顆粒鬆脆的口感巧妙結合,中心嵌入畫龍點睛的酸櫻桃,並裹上以皇家烏龍茶( Imperial Oolong Tea )入味的棕色蓮心內餡。款款月餅層次多元,也帶來更多玩味。

大倉久和大飯店也有一款首度限量推出、內含頂級食材黑松露鮑魚的久和禮讚典藏禮盒。其中八頭鮑是最大特色,由桃花林中華料理主廚關耀簡跨刀製作,鮑魚的鮮味以及彈牙的口感,與黑松露的濃香,交織出奢華誘人的滋味;而歷久不衰的伍仁,也以大倉久和祕製手工XO醬拌炒,展現鹹香好滋味。

大倉久和餡料頂級的久和禮讚典藏禮盒。 圖/大倉久和大飯店提供
大倉久和餡料頂級的久和禮讚典藏禮盒。 圖/大倉久和大飯店提供
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香格里拉台北遠東國際大飯店的燕窩奶黃月餅和金沙奶黃月餅,是歷年中秋的不敗滋味。燕窩奶皇月餅由香宮點心主廚純手工製作,以鮮奶、椰奶粉、新鮮椰漿、細砂糖、全蛋、奶油等混合蒸製內餡,並需每5分鐘掀蓋攪拌一次,前後費時約半小時,待其冷卻調入珍貴燕窩,再包入酥皮烘烤。始於傳統經典的金沙奶皇月餅,則以屏東紅仁鴨蛋灑上高粱酒後,入烤箱烘烤,隨即切碎與鮮奶、椰奶粉、新鮮椰漿、細砂糖、全蛋、奶油等蒸製的內餡融合,鹹甜交融滋味,令人回味無窮。

用料高檔的燕窩奶黃月餅。 圖/香格里拉台北遠東提供
用料高檔的燕窩奶黃月餅。 圖/香格里拉台北遠東提供
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包裝時尚不失禮

中秋團圓夜,也代表著分享的日子。看好送禮市場,近年月餅愈來愈重包裝,不過度,卻顯奢華;又或是多功能,可變身行李箱、燈箱、收納盒,讓中秋月生命無限延伸。

台南大員皇冠假日酒店7月中旬率先登場第一款的時尚版「豐月禮盒」,因外型搶眼,訂單飆破數百盒;第二款尊貴版的「耀月禮盒」,附贈時尚肩背手提兩用行李箱,一幅宣傳照讓人以為是時尚新包款,又掀另一波預購風潮。

外型時尚的耀月禮盒。 圖/台南大員皇冠假日酒店提供
外型時尚的耀月禮盒。 圖/台南大員皇冠假日酒店提供
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台南大億麗緻酒店也以皇帝的玩具箱─多寶格為發想,設計出直立式「圓月月餅禮盒」,令人眼睛為之一亮。中國藍盒面點綴松紅梅花樣,加上飾以茶葉造型的窗花圖案,月餅嘗後,禮盒變身生活收納盒。

月餅吃完後還可將手飾、耳環、珍珠項鍊收進多寶格盒內。 圖/台南大億麗緻酒店提供
月餅吃完後還可將手飾、耳環、珍珠項鍊收進多寶格盒內。 圖/台南大億麗緻酒店提供
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此外,還有六福旅遊集團「迎月豐融」禮盒結合愛地球話題,外包裝從環保出發,兼具小夜燈與置物功能,並融入「瀕危動物」的創意設計,讓犀牛、水獺、石虎及熊鷹的光影說故事,所得收入10%捐贈莊福文教基金會,吃餅還可以展愛心。麗緻餐旅集團首度融入插畫疊疊樂,攜手兩度獲國際插畫界年度大獎「義大利波隆那插畫展」肯定、曾受邀設計金曲獎及世大運插畫的台灣藝術家陳又凌,繪製疊疊樂禮盒封面,打造童趣繽紛的「樂疊中秋」禮盒,也以包裝創意勝出。

「六福迎月豐融中秋月餅」擷取四大珍稀動物犀牛、水獺、石虎、熊鷹之光影圖案,外盒除...
「六福迎月豐融中秋月餅」擷取四大珍稀動物犀牛、水獺、石虎、熊鷹之光影圖案,外盒除具有置物功能外,亦可將底部已崁入的燈打開變成小夜燈。 圖/六福旅遊集團提供
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eslite hotel誠品行旅則將月餅禮盒變本書,「食光選集│典藏」邀請台灣當代剪紙藝術家吳耿禎合作,以字典表現時代刻痕;台北王朝大酒店的「月光珍寶盒」中秋禮盒,盒內散發柔光,可變身家中的氣氛燈,也象徵明月高掛、團圓平安的祝福。

月餅米其林君品酒店

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