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中秋應景酸甜好滋味!花蓮文旦柚變身創意美食 名廚獨門食譜大公開

2019-09-03 16:02

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中秋節最應景的水果,就是象徵「月圓人團圓」的文旦柚了!花蓮文旦柚的種植面積廣達約1,013公頃,產量約1萬7,260公噸,約占全台4分之1。產區集中在瑞穗鄉、玉溪地區,其中瑞穗鄉為全台最大文旦柚單一產區,今年瑞穗鶴岡文旦產量約1萬3,492公噸。

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由於花蓮縱谷日夜溫差大、黏質土壤偏酸性、環境清潔無汙染,造就出花蓮文旦柚的獨特口感,果肉細緻、Q彈多汁,還有4比6的黃金糖酸比,前味甜、中味酸、尾韻回甘,令人難以忘懷。花蓮文旦柚大多為老欉,甜度至少11度起跳,特級品更高達14度。

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文旦柚屬後熟型水果,買回家放置5~7天之後,表皮多餘的水分會蒸發,淺綠色的外皮會轉變成黃綠色,這段過程稱之為「辭水」。此時文旦柚的甜度會相對提高,果肉質地會變得柔軟細緻,風味更佳。而文旦柚本身富含礦物質、維生素、醣類、果膠和纖維素,有助於腸胃蠕動、幫助消化。瑞穗鄉農會總幹事黃盛皇提到,花蓮文旦柚的特色是可以久放,甚至在一般室溫存放半年以上,它的甜味及果肉仍宛如人間極品。

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不只是水果!花蓮在地業者發揮創意巧思,主打「好好吃、好好用、好好玩」,將文旦柚做成各式糕餅、酒類飲品和生活用品。例如:瑞穗鄉農會的柚花茶、鶴岡文旦果汁、酵素;玉溪地區農會的柚香瑪德蓮、果凍;東豐拾穗農場的旦是柚何奈啤酒、柚皮糖、柚香布丁波士頓派;宏捷食品的柚子造型蛋糕;洄瀾薯道/鳳梨灣的青柚燒、文旦酥、柚見花蓮薯;吉安鄉農會的柚香冰、鳳柚冰;德大生技與花蓮龍鳳甲合作社共同研發的柚子系列清潔用品。

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東西名廚大PK  文旦柚創意料理上桌

曾任W飯店、新板希爾頓行政主廚的麥高樂(Martin MacLeod),將花蓮文旦柚及旦是柚何奈啤酒入菜,佐以帶皮去骨雞腿、低鈉原雞高湯、切片乾煎櫛瓜、各式風味香料等,精心製作出「柚香啤酒雞腿排」,顛覆饕客的味蕾。

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花蓮在地名廚吳建國老師,則以文旦柚、南瓜及綠豆沙為主角,呈現出充滿季節風的「柚香金色藜麥捲」,清爽又開胃。而甫獲得2019兩岸十大名廚、現任花蓮翰品酒店的行政主廚林志雄,特別推出期間限定的餐點「柚香馬告焗烤海虎蝦」,快來花蓮翰品酒店嘗鮮喔。3位中西名廚更將食譜無私公開,讓大家只要在家裡,就可以輕鬆烹調美味的文旦柚料理。

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麥高樂主廚/柚香啤酒雞腿排

【食材】(4人份)

文旦柚1顆

奶油10毫升

橄欖油10毫升

帶皮去骨雞腿4隻

蜂蜜15毫升

月桂葉2片

大蒜6片及整顆烤過的大蒜

低鈉原雞高湯(非罐頭)75毫升

文旦柚啤酒1瓶

鹽少許

現磨胡椒少許

香菜(裝飾用)

櫛瓜(黃、綠各1條)切片乾煎

【作法】

1、先去除文旦柚綠色外皮與內層薄皮,留下果肉並擠壓成汁,待最後使用。

2、將奶油與橄欖油置於煎鍋,預熱至中熱火,放入雞腿煎至雙面金黃色。

3、加入蜂蜜、月桂葉、大蒜、啤酒,煮到水份抽乾,再將原雞高湯放入。

4、蓋上鍋蓋用小火煮約30分鐘,不時撥動一下雞腿肉。

5、起鍋前5分鐘,加入文旦柚果肉及文柚汁,並以鹽、胡椒調味。

6、用香菜鋪盤,配上煎好的櫛瓜,盛盤上桌。


吳建國主廚/柚香金色藜麥捲

【食材】

柚肉300克

南瓜肉300克

綠豆沙100克

蛋3粒

紫菜片2張

【作法】

1、切片的南瓜肉油炸成泥,加入鹽、少許胡椒、少許味醂1匙、綠豆沙、沙拉油1池,混合成為內餡。

2、使用蛋3粒、水40克、紅藜麥25克、太白粉10克,攪拌成蛋皮。

3、將洛神原汁200克、糖100克、味醂100克煮開放涼,用來浸泡柚子肉6小時。

4、南瓜餡包進蛋皮,加入柚肉、紫菜片製作成捲。


林志雄主廚/柚香馬告焗烤海虎蝦

【食材】

新鮮海草蝦1只約100克

吉安芋頭丁15克

新城地瓜丁15克

瑞穗文旦柚20克

光復馬告3克

康寶美白玉汁30克

乳酪絲18克

芋心番薯15克

【作法】

1、草蝦開背拿掉蝦腸,放入蒸熟的芋頭丁及蒸熟的地瓜丁,加入新鮮撥好的柚子肉。

2、馬告剁碎加入康寶美白玉汁中,製成特製的焗烤醬,擠在鮮蝦上面,最後放上乳酪絲。

3、放入烤箱,用200度高溫烤,將鮮蝦烤至金黃色即可。

花蓮文旦柚  虛實整合全面開賣

即日起~9月22日期間,花蓮縣文旦柚系列行銷展售活動開跑,提供多樣化的中秋佳節伴手禮選擇。除了實體通路購買之外,今年花蓮縣政府還特別與中華郵政商城「台灣農特產品館」合作,整合郵政虛擬及實體通路資源,讓大家只要動動手指,就可以輕鬆買到產地直銷的花蓮文旦柚。

來自後山淨土、吸滿陽光能量、喝純淨水源長大,花蓮文旦柚今年走入每個懂吃的家庭,讓舌尖上的清甜多層次感,從中秋節一路延續到過年!

同場加映!挑選文旦柚的小撇步:

1、果實底部寬平、果頂尖型、接近三角形(水滴狀)。

2、果皮油胞細滑。

3、果重450~600公克,果型不大而有沉重感。

漫遊花蓮趣→https://bit.ly/2K9IwOP

本文經授權轉載自欣傳媒 欣台灣,未經允許請勿轉載!

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