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週末上菜/ 隨心所欲換口味!15秒成形的「基礎免揉麵包」

2018-09-28 12:00姊弟煮廚

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接觸免揉麵包已有一年半載,至今為我每週或每兩週必做廚事。只需麵粉、鹽、酵母粉和水四項簡單材料,沒有麵團揉到手腕痠痛、脊椎僵直的苦差,只有靜置發酵和快速整形,不知不覺在忙碌家事、備煮三餐間的空擋就能優雅無比的生出麵包來,過程無痛又成就感非凡。

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免揉麵包好多年前因Artisan Bread in Five Minutes a Day一書(2013年推出了更新版)在美洲爆紅,到現在書中食譜還被人們不斷傳播歌頌。這裡的作法即是作者當年宣傳新書影片裡的配方,成品溫和中性,和任何香草、堅果、果乾、起司一同烤都能搭配得宜,因此我稱它為基礎免揉麵包。

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如果真要說免揉麵包哪裡難,大概也只有一開始替濕軟軟的麵團整形不易掌握而已,不過那也能在練習多次後逐漸上手,最後甚至可以光靠空中懸著的兩手將麵團往底部收,不用15秒也不用桌面就能整出完美圓型。

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麵團一旦發酵完成能在冰箱裡擺上兩星期,還像紅酒一樣越陳越香。每次想吃麵包時揪出一塊麵團整形,看是想做長型法棍、小型圓餐包呢還是大型歐包切片,只要冰箱麵團備著隨時都有新鮮麵包吃。

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材料:

中筋麵粉6又1/2杯,另準備防沾用麵粉適量

鹽1又1/2大匙

乾酵母粉1又1/2大匙

溫水3杯(約37-38℃),熱水1杯

玉米粉適量,可省

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作法:

1.大攪拌盆裡倒進麵粉、鹽、酵母粉和水攪拌均勻成麵團。輕蓋上蓋子(不要蓋死,留個縫隙給發酵氣體消散用)在室溫置放發酵2小時。2小時後看麵團漲大攤平,放進冰箱過夜。

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2.隔天烤箱預熱230℃/450℉,烤箱下層放一空烤盤,另準備一個烤麵包用烤盤鋪上烘培紙或玉米粉防沾。取出麵團,在麵團表面和雙手都撒上麵粉,用剪刀剪下需要的麵團大小(這時麵團黏手的話表面再撒上麵粉),整成喜歡的麵團形狀(如做有餡料的麵包,先將麵團攤平鋪上料,再像捲蛋捲一樣捲起後才整形),放上烤盤再二次發酵60-75分鐘。

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3.發酵完成後,在麵包表層撒上麵粉後用麵包刀劃紋(如想在麵包上面撒堅果,先用刷子刷上水再灑堅果),將麵包連同烤盤放進烤箱上層,下層空烤盤倒進1杯熱水,烤20-30分鐘即完成。麵包出爐等放涼後再切片享用。

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姊弟煮廚

一對熱愛美食、喜歡下廚的姊弟,著迷於所有與「吃」相關的新鮮事。姊姊在舊金山,弟弟在台北,兩人於工作和學業之外的最大樂趣,都是窩在廚房裡舞鍋弄鏟,還有寫寫食譜和飲食的所見所聞。更多廚房的大小事情和閒話家常,歡迎到姊弟煮廚的FB與IG瞧瞧。
FB:The Culinary Pair 姊弟煮廚 | IG:The Culinary Pair 姊弟煮廚

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