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夜祭淪造勢晚會?屏東部落青年:老祖會開心?

週末上菜/手作簡易小食「脆烤咖哩鷹嘴豆」

2018-09-07 15:27姊弟煮廚

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鷹嘴豆除了拿來做鷹嘴豆泥外,也能直接進烤箱烘烤成脆口小食。鷹嘴豆烤後有股悠悠的堅果氣息,可以單吃,或取代吐司丁撒在湯或沙拉上。

烤鷹嘴豆前,如果能將鷹嘴豆上的水分擦的越乾越好。鷹嘴豆表面越乾燥越容易烤脆,所以除了用紙巾輕輕擦個幾回,偶爾我還會請出電扇吹乾伺候。剛出爐的鷹嘴豆吃來最酥脆,放回常溫後則變得有嚼勁,一烤能享受兩種口感。

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鷹嘴豆調味組合自由,看手邊有什麼香料幾乎都能用上,乾燥或新鮮切碎都行,只不過都要趁鷹嘴豆出爐還有熱度時拌入比較容易入味。之所以不在烤前加入香草,是因為烤溫較高且烤的時間長,如果調味料一開始就入烤箱容易烤焦。

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少數遇熱的鷹嘴豆在烤箱內會像爆米花一樣逼波爆裂彈跳,這是正常現象,也不影響最後口感,只是開烤香箱查看和攪拌時要稍微留心。

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材料:

鷹嘴豆罐頭1罐(439克)

橄欖油1大匙

鹽1/2小匙

咖哩粉1/2小匙

煙燻紅椒粉1/4小匙

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作法:

1. 烤箱預熱200℃(400℉)。鷹嘴豆倒進濾網裡,用水沖洗乾淨後瀝乾,再用廚房紙巾或棉布將鷹嘴豆盡量擦乾。少數鷹嘴豆皮或許會在擦拭時掉落,撿起丟去即可。

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2. 鷹嘴豆和橄欖油、鹽均勻攪拌後,平鋪在烤盤上。進烤箱烤約20分鐘(烤至一半時用湯匙翻攪一下鷹嘴豆),烤至外表金黃酥脆就可出爐。

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3. 出爐後趁鷹嘴豆還溫熱時撒上咖哩粉、紅椒粉沾裹均勻即完成。

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姊弟煮廚

一對熱愛美食、喜歡下廚的姊弟,著迷於所有與「吃」相關的新鮮事。姊姊在舊金山,弟弟在台北,兩人於工作和學業之外的最大樂趣,都是窩在廚房裡舞鍋弄鏟,還有寫寫食譜和飲食的所見所聞。更多廚房的大小事情和閒話家常,歡迎到姊弟煮廚的FB與IG瞧瞧。
FB:The Culinary Pair 姊弟煮廚 | IG:The Culinary Pair 姊弟煮廚

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