親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
美食新聞
人氣美食特蒐
甜點麵包
美食DIY
最愛咖啡香
特色餐飲
日本料理
中式料理
大啖牛肉麵
異國風味
美式料理
義法料理
韓式料理
超認真試吃
名人報報

2019最強請假攻略!這樣請 4連假休9天、春節爽休16天

週末上菜/新手也能成功!自製「發酵德式酸菜」

2018-08-31 12:01姊弟煮廚

分享

德式酸菜基本食材只需要高麗菜和鹽,德國料理中常用的香料葛縷子(caraway seeds)可加可不加,通常只要耐心等待發酵就能收成一大罐,特別適合對發酵料理躍躍欲試的新手們。

分享

開始做酸菜前,首先得準備一只夠高的玻璃罐。高麗菜絲和鹽搓揉後會出水,發酵過程中也會持續出水,加上還要留空間容納壓在上方的重物,瓶身裝進高麗菜絲後有1/4到1/3的留白空間最好。

分享

為了確保所有高麗菜絲都有被鹽水覆蓋(沒有被鹽水覆蓋的高麗菜絲無法發酵完全也容易滋生壞細菌),除了上方必須壓著重物,放重物前先鋪上一片高麗菜葉能更有效防止上層的菜絲漂出鹽水表面。重物可以選擇石頭或小玻璃瓶罐,記得都要清洗乾淨後晾乾再用。

分享

家中陰涼、沒有陽光直射的角落最適合拿來發酵酸菜。發酵完成的時間沒有一定,大約3天到10天不等,甚至更長。最可靠的判斷方法還是試吃嚐嚐味道,覺得酸度香味都已經達到標準且沒有腐壞怪味,就可以放進冰箱保存了。

德式酸菜可夾入漢堡、熱狗堡,搭配豬排、馬鈴薯,還能入鍋和肉一起燉,連我人在國外拿它來煮酸菜白肉鍋味道也有八分像,用途可廣了!

分享


材料:(約可做26盎司玻璃罐一罐)

高麗菜絲670克,約半顆中型高麗菜

鹽3/4大匙

葛縷子(caraway seeds)1/2大匙,可省

高麗菜葉1片


作法:

1. 取一大攪拌盆放進高麗菜絲和鹽,用手按摩抓醃,確認鹽有分布均後,靜置10分鐘讓高麗菜出水。接著加進葛縷子拌勻(如有用)。

分享

2. 將高麗菜絲放進乾淨、乾燥的玻璃瓶裡,盡量將高麗菜往瓶底壓緊壓實,再把攪拌盆裡所有高麗菜出的汁水倒進玻璃瓶中。

分享

3. 高麗菜葉平鋪在高麗菜絲上,再將重物放在高麗菜葉上。確認所有高麗菜絲都被鹽水覆蓋後,瓶口用布巾蓋住,並用橡皮筋或繩子包住瓶口。

分享

分享

4. 將高麗菜放置陰涼處發酵最少三天,待酸菜發酵至喜歡的程度後拿掉重物,蓋上蓋子放進冰箱保存,可放數月。

分享

想知道更多美食DIY分享,請上The Culinary Pair 姊弟煮廚

想知道更多旅遊美食資訊,請追蹤按讚「udn走跳世界」

豬排漢堡美食DIY週末上菜

姊弟煮廚

一對熱愛美食、喜歡下廚的姊弟,著迷於所有與「吃」相關的新鮮事。姊姊在舊金山,弟弟在台北,兩人於工作和學業之外的最大樂趣,都是窩在廚房裡舞鍋弄鏟,還有寫寫食譜和飲食的所見所聞。更多廚房的大小事情和閒話家常,歡迎到姊弟煮廚的FB與IG瞧瞧。
FB:The Culinary Pair 姊弟煮廚 | IG:The Culinary Pair 姊弟煮廚

相關新聞

肯德基聖代要十萬塊! 真相讓網友好羨慕

2018-08-31 20:29

搶不到買一送一? 麥當勞:餐點以實際供應為準

2018-08-31 18:06

大麥克賣光了! 麥當勞:改為所有主餐買1送1

2018-08-31 13:33

遠百韓國展 韓流連線一次吃飽買足

2018-08-31 11:39

超認真試吃/ 點水樓月餅 草莓酸甜新滋味

2018-08-31 11:19

歐巴我來了!2018中秋節台北5間「韓式烤肉」特輯

2018-08-31 08:59

超認真試吃/6大月餅禮盒好看又好吃 還能抽獎帶回家

2018-08-31 17:30

第2杯半價!全家再攻單品咖啡 開賣「薇薇特南果」

2018-08-31 10:39

熱門文章

民眾吃芒果乾酒測竟然超標 警方:真的長知識了!

2018-12-12 12:31

吳寶春台中麵包店人潮不減 消費者:好吃最重要

2018-12-11 16:30

吳寶春效應!微熱山丘鳳梨酥也被網友點名「中國台灣」

2018-12-12 21:30

高麗菜抵家啦!全家限定3天點數免費換高麗菜

2018-12-13 11:20

網購「柯博文」客製生日蛋糕差很大 爸爸一招讓兒子笑開懷超暖der~

2018-12-10 15:40

吳寶春麵包風波 韓國瑜力挺:請台灣人做後盾

2018-12-11 14:50

米其林指南港澳2019出爐! 10家餐廳摘三星

2018-12-12 10:50

賣台獨麵包?吳寶春:驕傲身為中國人支持九二共識

2018-12-10 18:28

商品推薦

贊助廣告

商品推薦

留言


Top