親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
美食新聞
人氣美食特蒐
超認真試吃
甜點麵包
日本料理
美食DIY
特色餐飲
最愛咖啡香
中式料理
大啖牛肉麵
異國風味
義法料理
美式料理
捷運美食
韓式料理
名人報報

週末上菜/新手也能成功!自製「發酵德式酸菜」

2018-08-31 12:01姊弟煮廚

分享

德式酸菜基本食材只需要高麗菜和鹽,德國料理中常用的香料葛縷子(caraway seeds)可加可不加,通常只要耐心等待發酵就能收成一大罐,特別適合對發酵料理躍躍欲試的新手們。

分享

開始做酸菜前,首先得準備一只夠高的玻璃罐。高麗菜絲和鹽搓揉後會出水,發酵過程中也會持續出水,加上還要留空間容納壓在上方的重物,瓶身裝進高麗菜絲後有1/4到1/3的留白空間最好。

分享

為了確保所有高麗菜絲都有被鹽水覆蓋(沒有被鹽水覆蓋的高麗菜絲無法發酵完全也容易滋生壞細菌),除了上方必須壓著重物,放重物前先鋪上一片高麗菜葉能更有效防止上層的菜絲漂出鹽水表面。重物可以選擇石頭或小玻璃瓶罐,記得都要清洗乾淨後晾乾再用。

分享

家中陰涼、沒有陽光直射的角落最適合拿來發酵酸菜。發酵完成的時間沒有一定,大約3天到10天不等,甚至更長。最可靠的判斷方法還是試吃嚐嚐味道,覺得酸度香味都已經達到標準且沒有腐壞怪味,就可以放進冰箱保存了。

德式酸菜可夾入漢堡、熱狗堡,搭配豬排、馬鈴薯,還能入鍋和肉一起燉,連我人在國外拿它來煮酸菜白肉鍋味道也有八分像,用途可廣了!

分享


材料:(約可做26盎司玻璃罐一罐)

高麗菜絲670克,約半顆中型高麗菜

鹽3/4大匙

葛縷子(caraway seeds)1/2大匙,可省

高麗菜葉1片


作法:

1. 取一大攪拌盆放進高麗菜絲和鹽,用手按摩抓醃,確認鹽有分布均後,靜置10分鐘讓高麗菜出水。接著加進葛縷子拌勻(如有用)。

分享

2. 將高麗菜絲放進乾淨、乾燥的玻璃瓶裡,盡量將高麗菜往瓶底壓緊壓實,再把攪拌盆裡所有高麗菜出的汁水倒進玻璃瓶中。

分享

3. 高麗菜葉平鋪在高麗菜絲上,再將重物放在高麗菜葉上。確認所有高麗菜絲都被鹽水覆蓋後,瓶口用布巾蓋住,並用橡皮筋或繩子包住瓶口。

分享

分享

4. 將高麗菜放置陰涼處發酵最少三天,待酸菜發酵至喜歡的程度後拿掉重物,蓋上蓋子放進冰箱保存,可放數月。

分享

想知道更多美食DIY分享,請上The Culinary Pair 姊弟煮廚

想知道更多旅遊美食資訊,請追蹤按讚「udn走跳世界」

豬排漢堡美食DIY週末上菜

姊弟煮廚

一對熱愛美食、喜歡下廚的姊弟,著迷於所有與「吃」相關的新鮮事。姊姊在舊金山,弟弟在台北,兩人於工作和學業之外的最大樂趣,都是窩在廚房裡舞鍋弄鏟,還有寫寫食譜和飲食的所見所聞。更多廚房的大小事情和閒話家常,歡迎到姊弟煮廚的FB與IG瞧瞧。
FB:The Culinary Pair 姊弟煮廚 | IG:The Culinary Pair 姊弟煮廚

相關新聞

搶不到買一送一? 麥當勞:餐點以實際供應為準

2018-08-31 18:06

大麥克賣光了! 麥當勞:改為所有主餐買1送1

2018-08-31 13:33

歐巴我來了!2018中秋節台北5間「韓式烤肉」特輯

2018-08-31 08:59

肯德基聖代要十萬塊! 真相讓網友好羨慕

2018-08-31 20:29

遠百韓國展 韓流連線一次吃飽買足

2018-08-31 11:39

超認真試吃/ 點水樓月餅 草莓酸甜新滋味

2018-08-31 11:19

超認真試吃/6大月餅禮盒好看又好吃 還能抽獎帶回家

2018-08-31 17:30

第2杯半價!全家再攻單品咖啡 開賣「薇薇特南果」

2018-08-31 10:39

熱門文章

天涼了來杯咖啡!星巴克10月17日推買一送一

2018-10-16 15:30

拿悠遊卡也可以買麥當勞了!明年第一季推出

2018-10-16 10:19

超搗蛋甜點!女巫手指、紫色三眼怪⋯ 萬聖辦趴必備

2018-10-14 17:00

超萌熊大兔兔陪你喝奶茶!聯名杯緣公仔快搶購

2018-10-15 15:23

捨不得吃!打卡系甜點美到讓人動不了手

2018-10-16 12:00

手作料理日常/豐富美味的早午餐「培根鬆餅」

2018-10-16 08:00

日式老屋現身雲林!街頭藝術咖啡小店Mr. Lobby

2018-10-16 11:00

名字有「虎、次」或「屬虎」 炸牛排買1送1

2018-10-17 01:20

商品推薦

贊助廣告

商品推薦

留言


Top