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李昌鈺博士下月在美完婚 對象是企業家

週末上菜/夏季輕食好選擇「庫斯庫斯鮮蔬綜合沙拉」

2018-08-24 12:35姊弟煮廚

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庫斯庫斯(couscous)是北非與中東地區主食,現今歐美也見得著它的身影。庫斯庫斯由小麥製成,體積小的庫斯庫斯外型如小米,大的像小珍珠粉圓。兩者裡我較中意大型庫斯庫斯(英文常稱Israeli couscous或pearl couscous),它不僅看來像粉圓,吃來也真有幾分粉圓QQ的嚼勁。

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庫斯庫斯煮法與義大利麵相似,滾水裡撒把鹽,等庫斯庫斯吸飽水膨脹即成。唯有一點不同的是在加水悶煮前,建議先往鍋裡添點油將庫斯庫斯翻炒上色,因翻炒而生的堅果香氣會給沙拉帶來更多風味。

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庫斯庫斯煮好後得趁溫熱時盡快與沙拉拌勻,溫熱的庫斯庫斯比起放涼的庫斯庫斯更能有效率的吸收沙拉醬汁,也不像室溫下的庫斯庫斯容易結塊不好拌開。

如果和我一樣始終吃不慣冷冰冰的沙拉,可以試試這個有菜有豆有起司又有澱粉的多口感溫沙拉,或許會合胃。

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材料:

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沙拉

庫斯庫斯1又1/3杯

醃漬朝鮮薊1/2杯,略切(進口超市有售玻璃或罐頭裝現成品)

油漬烤紅甜椒1/2杯,略切(進口超市有售玻璃或罐頭裝現成品)

新鮮芝麻葉(或其他生菜葉)2杯,較大片的葉菜略切

牛番茄1顆,切丁

喜歡的豆類罐頭一罐(432克),汁水稍微瀝除(我用大紅豆,其他如黑豆或鷹嘴豆也適合)

羅勒葉或其他新鮮香草1杯,略切

菲達(feta)起司一杯,用手隨意撥碎或切塊

杏仁或其他堅果一大把,略切碎

鹽和黑胡椒適量

沙拉醬

橄欖油1/3杯

巴薩米克醋2大匙

煙燻紅椒粉(smoked paprika)1又1/2小匙

鹽1小匙

黑胡椒1/2小匙


作法:

1. 中型湯鍋放入適量油後以中大火熱鍋,倒進庫斯庫斯拌炒至表面金黃、散發出香味,大約5分鐘。接著倒進2杯水,水煮滾後火力轉至中小火,蓋上鍋蓋悶煮約10分鐘,至水分大致都被庫斯庫斯吸收、庫斯庫斯膨脹後離火備用。

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2. 趁庫斯庫斯在爐上悶煮的同時,取一大攪拌盆放進朝鮮薊、紅甜椒、芝麻葉、蕃茄丁、豆子、羅勒葉、菲達起司、杏仁、適量鹽和黑胡椒。

3. 同時也準備沙拉醬汁:攪拌碗裡倒進橄欖油、巴薩米克醋、紅椒粉、鹽和黑胡椒,攪拌器攪拌均勻。

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4. 最後組合沙拉:將煮好的溫熱庫斯庫斯倒入步驟2的大拌盆裡,再倒進步驟3的沙拉醬,充份拌勻後最後調整鹹度即完成。

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沙拉義大利麵美食DIY週末上菜

姊弟煮廚

一對熱愛美食、喜歡下廚的姊弟,著迷於所有與「吃」相關的新鮮事。姊姊在舊金山,弟弟在台北,兩人於工作和學業之外的最大樂趣,都是窩在廚房裡舞鍋弄鏟,還有寫寫食譜和飲食的所見所聞。更多廚房的大小事情和閒話家常,歡迎到姊弟煮廚的FB與IG瞧瞧。
FB:The Culinary Pair 姊弟煮廚 | IG:The Culinary Pair 姊弟煮廚

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