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週末上菜/清涼消暑小菜「醃漬辣味香料櫛瓜」

2018-08-17 15:29姊弟煮廚

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在美國上餐館外食,很大機率會在盤裡見到醃黃瓜(pickled cucumbers),它主要拿來解牛肉漢堡等重口味餐點的油膩用。而在家自己醃瓜,我常以櫛瓜取代黃瓜入罐醃漬,原因除了櫛瓜外皮較薄快入味外,瓜肉也比黃瓜來的嫩口。

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另外醃漬櫛瓜的醋水,我通常只加鹽,不放糖,紫洋蔥的自然甜味已經非常足夠,不太需要再另外添糖。醃漬過後的紫洋蔥嗆勁蕩然無存只剩清甜,原本嗆鼻嗆眼的醋水與蔬菜相容後也變得溫和,直接舀起一勺當湯喝都沒問題。

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入罐醃漬的櫛瓜最快一小時後放置室溫就能開吃,如果有時間放進冰箱過一夜會更加入味。冰鎮後的櫛瓜洋蔥既解膩也開胃,單吃當小菜,或拌進沙拉、夾入三明治裡都合適。

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材料:(約可做滿1公升罐子一個)

櫛瓜約450公克,洗淨切薄片

紫洋蔥半顆,切細絲

蒜頭2瓣,稍微拍碎後去皮

蘋果醋或白醋1杯

飲用水1又1/2杯

鹽1大匙

茴香籽(fennel seeds)1大匙

乾辣椒片1小匙,或依嗜辣程度增減

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作法:

1. 取一只容量1公升的密封罐,裝進櫛瓜片、洋蔥絲和蒜頭。

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2. 小湯鍋中加進醋、水、鹽、茴香籽、辣椒片,開大火將醋水煮滾、一邊攪拌讓鹽溶解。

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3. 將煮滾的香料醋水小心倒進密封罐裡,放至室溫後(約1小時)即完成。可以直接享用,或是放進冰箱入味一夜後再取出享用。

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漢堡美食DIY週末上菜

姊弟煮廚

一對熱愛美食、喜歡下廚的姊弟,著迷於所有與「吃」相關的新鮮事。姊姊在舊金山,弟弟在台北,兩人於工作和學業之外的最大樂趣,都是窩在廚房裡舞鍋弄鏟,還有寫寫食譜和飲食的所見所聞。更多廚房的大小事情和閒話家常,歡迎到姊弟煮廚的FB與IG瞧瞧。
FB:The Culinary Pair 姊弟煮廚 | IG:The Culinary Pair 姊弟煮廚

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