週末上菜／一片接一片停不了口「辣味羽衣甘藍脆片」
羽衣甘藍(kale)是近年全球風行的明星食材，台灣實體超市或許還不常見，但想從網路農產商家購得已經不是難事。羽衣甘藍厚實富嚼勁，吃來和芥藍有幾分神似，我買不到芥藍時就常以羽衣甘藍代替入鍋和蒜蓉大火快炒，一擺上桌立刻就有中菜熱炒的架勢。
除了快炒，羽衣甘藍也適合入烤箱烘成酥香的蔬菜脆片。煙燻紅椒粉、辣椒粉、大蒜粉是我喜歡使用的調味三角，想吃純粹原味的話，也可以簡單撒把鹽添匙油就好。
甘藍要烤的酥脆，有幾個步驟需要留心。第一是葉片上的水分越少越好，不管是用紙巾拭乾還是用沙拉脫水器脫乾，越乾燥的甘藍葉越能烤的酥脆; 第二是進烤箱時甘藍葉不要重疊擺放，盡可能讓葉片單層平鋪才能均勻烘烤; 最後裝罐保存前要確認甘藍葉已經完全放涼再入罐，免得殘餘的熱氣把甘藍脆片悶得濕軟。
材料：
羽衣甘藍(kale)250克
橄欖油1大匙
大蒜粉1小匙
煙燻紅椒粉(smoked paprika)1小匙
辣椒粉(cayenne pepper)1/2小匙，或依嗜辣程度增減
鹽一撮
作法：
1. 烤箱預熱300°F(約150°C)。甘藍洗淨後將葉片從硬梗上撥下，葉片用紙巾/毛巾盡量擦乾水分，或放進沙拉脫水器裡脫水。
2. 甘藍葉放入烤盤，倒進橄欖油、撒上大蒜粉、紅椒粉、辣椒粉和鹽，用手將油、調味料和甘藍葉按摩均勻。
3. 甘藍葉在烤盤內平鋪一層後，入烤箱烤15-20分鐘，或直到葉片轉脆。
4. 甘藍葉出爐後完全放涼即完成。可裝進密封罐裡保存數天。
姊弟煮廚
一對熱愛美食、喜歡下廚的姊弟，著迷於所有與「吃」相關的新鮮事。姊姊在舊金山，弟弟在台北，兩人於工作和學業之外的最大樂趣，都是窩在廚房裡舞鍋弄鏟，還有寫寫食譜和飲食的所見所聞。更多廚房的大小事情和閒話家常，歡迎到姊弟煮廚的FB與IG瞧瞧。FB：The Culinary Pair 姊弟煮廚 ｜ IG：The Culinary Pair 姊弟煮廚
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