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週末上菜/一片接一片停不了口「辣味羽衣甘藍脆片」

2018-08-03 15:24姊弟煮廚

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羽衣甘藍(kale)是近年全球風行的明星食材,台灣實體超市或許還不常見,但想從網路農產商家購得已經不是難事。羽衣甘藍厚實富嚼勁,吃來和芥藍有幾分神似,我買不到芥藍時就常以羽衣甘藍代替入鍋和蒜蓉大火快炒,一擺上桌立刻就有中菜熱炒的架勢。

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除了快炒,羽衣甘藍也適合入烤箱烘成酥香的蔬菜脆片。煙燻紅椒粉、辣椒粉、大蒜粉是我喜歡使用的調味三角,想吃純粹原味的話,也可以簡單撒把鹽添匙油就好。

甘藍要烤的酥脆,有幾個步驟需要留心。第一是葉片上的水分越少越好,不管是用紙巾拭乾還是用沙拉脫水器脫乾,越乾燥的甘藍葉越能烤的酥脆; 第二是進烤箱時甘藍葉不要重疊擺放,盡可能讓葉片單層平鋪才能均勻烘烤; 最後裝罐保存前要確認甘藍葉已經完全放涼再入罐,免得殘餘的熱氣把甘藍脆片悶得濕軟。

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材料:

羽衣甘藍(kale)250克

橄欖油1大匙

大蒜粉1小匙

煙燻紅椒粉(smoked paprika)1小匙

辣椒粉(cayenne pepper)1/2小匙,或依嗜辣程度增減

鹽一撮

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作法:

1. 烤箱預熱300°F(約150°C)。甘藍洗淨後將葉片從硬梗上撥下,葉片用紙巾/毛巾盡量擦乾水分,或放進沙拉脫水器裡脫水。

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2. 甘藍葉放入烤盤,倒進橄欖油、撒上大蒜粉、紅椒粉、辣椒粉和鹽,用手將油、調味料和甘藍葉按摩均勻。

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3. 甘藍葉在烤盤內平鋪一層後,入烤箱烤15-20分鐘,或直到葉片轉脆。

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4. 甘藍葉出爐後完全放涼即完成。可裝進密封罐裡保存數天。

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沙拉美食DIY週末上菜

姊弟煮廚

一對熱愛美食、喜歡下廚的姊弟,著迷於所有與「吃」相關的新鮮事。姊姊在舊金山,弟弟在台北,兩人於工作和學業之外的最大樂趣,都是窩在廚房裡舞鍋弄鏟,還有寫寫食譜和飲食的所見所聞。更多廚房的大小事情和閒話家常,歡迎到姊弟煮廚的FB與IG瞧瞧。
FB:The Culinary Pair 姊弟煮廚 | IG:The Culinary Pair 姊弟煮廚

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