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週末上菜/地中海風味抹醬「鷹嘴豆芝麻泥」

2018-06-15 12:00姊弟煮廚

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鷹嘴豆(英文叫chickpeas或garbanzo peas),在台灣又稱雪蓮子。由鷹嘴豆和白芝麻醬打成的醬叫hummus,這醬在我們習慣的飲食圈中較少出現,不過在中東、地中海區,乃至歐美,鷹嘴豆都是餐桌上的常客。不少餐廳拿它來搭配肉排、派對拿它來沾玉米脆片,超市也有替鷹嘴豆泥專闢的販售角落。

關於鷹嘴豆泥的做法,眾家說法紛紜。有人堅持做鷹嘴豆泥不該用罐裝鷹嘴豆,而該自己洗豆泡豆煮豆,做出來的豆泥才香; 有人認為要給鷹嘴豆一顆顆去皮,打出來的豆泥才滑順。

依我幾次實驗下來的結果,用罐頭鷹嘴豆也好,自己煮豆也罷,或是不管有沒有給鷹嘴豆脫皮,做出來的鷹嘴豆口感、香氣間的差別都微乎其微。結論是,如果有空能從生豆開始料理當然好,貪圖方便選擇買鷹嘴豆罐頭也沒關係,而省略去皮這步驟既省時省力,也能多吃進外皮的營養。

鷹嘴豆泥和生鮮蔬菜非常合拍,像是紅蘿蔔、芹菜棒,或是紅黃甜椒。也可取代花生醬當成麵包抹醬,拿來沾pita餅那又是更道地的吃法。吃不完的鷹嘴豆泥可以裝進保鮮盒,冰箱冷藏一星期。

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#姊姊Paulina在舊金山


材料:

鷹嘴豆罐頭1罐(425克)

白芝麻醬(tahini)2大匙

蒜頭1/2瓣

煙燻紅椒粉(smoked paprika )1/2小匙

小茴香粉(cumin)1/4小匙

橄欖油1又1/2大匙

麻油1/2大匙

黃檸檬汁2大匙

鹽和黑胡椒適量

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作法:

1. 鷹嘴豆用濾網瀝乾,濾出的汁水保留。

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2. 將所有食材放進食物調理機中打至泥狀,再倒進1/4杯鷹嘴豆水(或依喜好的濃稠度放更多),最後以適量鹽和黑胡椒調味。

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3. 打好的鷹嘴豆泥舀進小碗中,淋上一點橄欖油、撒上一撮紅椒粉即完成。

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舊金山美食DIY麵包週末上菜

姊弟煮廚

一對熱愛美食、喜歡下廚的姊弟,著迷於所有與「吃」相關的新鮮事。姊姊在舊金山,弟弟在台北,兩人於工作和學業之外的最大樂趣,都是窩在廚房裡舞鍋弄鏟,還有寫寫食譜和飲食的所見所聞。更多廚房的大小事情和閒話家常,歡迎到姊弟煮廚的FB與IG瞧瞧。
FB:The Culinary Pair 姊弟煮廚 | IG:The Culinary Pair 姊弟煮廚

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