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名人報報

週末上菜/自製濃醇香「蜂蜜肉桂杏仁抹醬」

2018-05-18 15:30姊弟煮廚

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美國對花生過敏的人特別多,於是和花生醬一樣香氣馥郁、質地濃稠的杏仁醬就成為後起之秀,許多大廠紛紛推出罐裝杏仁醬以供市場之需,不僅給受花生過敏之苦的人一帖替代解方,也提供了另一種抹醬選擇。

其實自己在家做杏仁醬不難的,只需有把俐落的刮刀、使得上力的食物調理機、和一點耐心就好。材料準備更是簡易明瞭,單單杏仁、鹽與油就能成抹醬,蜂蜜和肉桂粉都是錦上添花。

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整個過程唯一需要花些精神的,只有烘烤杏仁這個前置步驟。烤任何種類的堅果都一樣,往往從「烤好了」到「烤焦了」只要幾秒鐘。每家烤箱的溫度不盡相同,所以就算食譜寫需烤12-15分鐘,中間也要時不時觀察杏仁的變化,聞聞香味出來了嗎?看看外皮從淺咖啡轉成深咖啡了沒?如果答案肯定,就算表定烘烤時間還沒到,也請要毫不猶豫立刻將杏仁請出烤箱。

烘烤過的杏仁,香氣和油脂都能經由高溫充分釋放,抹醬才會富有滋味深度。如果買的是熟杏仁,也建議先進烤箱烤熱一下,把油脂和香氣喚醒後再進調理機。

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最後就是卯起來打,不停重複將壁上和底部的杏仁刮起、再蓋上蓋子攪打,直到杏仁從顆粒變細粉,細粉到出油成醬。這個方法也適用於其他堅果醬製作。

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#姊姊Paulina在舊金山


材料:

生杏仁2又1/4杯

油1大匙(選無明顯氣味的油為佳,如葡萄籽油),或視需要再增加

鹽1/2小匙

蜂蜜或楓糖2大匙

肉桂粉1/8小匙

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作法:

1. 烤箱預熱160℃。杏仁平鋪烤盤上,進烤箱烤12-15分鐘,烤至杏仁散發出香味、外皮由淺咖啡轉為深咖啡色(留意別烤焦了)。

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2. 杏仁出爐後稍微放涼,微溫時就可以放進食物調理機開始攪打。先打約2分鐘等杏仁變細碎後,加進油、鹽、蜂蜜和肉桂粉繼續打,打至濃稠成抹醬狀,約需10-12分鐘。過程中準備一把刮刀,時不時刮下黏在調理機壁上、底部的杏仁碎,再蓋上蓋子繼續打。如果覺得抹醬過稠不好打,可以再加點油。

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3. 打好的杏仁醬用刮刀刮進消毒過的密封罐裡,冰箱冷藏可保存數月。

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甜點美食DIY週末上菜

姊弟煮廚

一對熱愛美食、喜歡下廚的姊弟,著迷於所有與「吃」相關的新鮮事。姊姊在舊金山,弟弟在台北,兩人於工作和學業之外的最大樂趣,都是窩在廚房裡舞鍋弄鏟,還有寫寫食譜和飲食的所見所聞。更多廚房的大小事情和閒話家常,歡迎到姊弟煮廚的FB與IG瞧瞧。
FB:The Culinary Pair 姊弟煮廚 | IG:The Culinary Pair 姊弟煮廚

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