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週末上菜/甜辣鹹一次滿足「爐上綜合爆米花」

2018-05-10 17:53姊弟煮廚

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別小看爆米花,要讓它爆得好,是有些撇步的。所謂「爆得好」的爆米花,外表應該潔白如雪花,嚐來應該輕盈如雲朵,沒焦痕、不過硬、不過軟。

如何知道什麼時候油溫夠熱了,可以把玉米粒下鍋?這是做爆米花時會遇到的第一個問題。Harold Mcgee 在 On Food and Cooking 這本書中提到,爆米花在190℃時將爆的最旺盛。不過甭拿把溫度計在鍋邊痴等,只要在熱油途中丟幾顆玉米粒進鍋測試,見第一顆玉米粒轉為花白時,就是油溫達標時。

做爆米花前讓玉米粒平鋪鍋底、途中在爐火上輕輕前後搖晃鍋子,都能使每顆玉米粒受熱平均,防止爆米花燒焦。還有爆米花時別把鍋蓋緊閉,記得開個小縫讓蒸氣排出,好讓爆米花保持清爽乾燥。

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做爆米花最理想的容器,是附有玻璃蓋的大鍋。如果沒有能清楚看到爆米花的鍋具,用聽的也行,從此起彼落的逼逼波波聲,轉為3-4秒才一響時就差不多可以離火。

最後趁爆米花還溫熱時調味,調味組合千變萬化隨心所欲,只是我最愛的家製口味,永遠還是簡簡單單的奶油與鹽。

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#姊姊Paulina在舊金山


材料:(約可做12-13杯)

乾玉米粒1/2杯

椰子油2大匙(或其他耐高溫的油)

原味鹹奶油

爆米花4杯

融化奶油1-2大匙

鹽適量

抹茶巧克力

爆米花5杯

抹茶粉1小匙

黑巧克力克45克、椰子油1/2大匙在鍋裡小火加熱融化

鹽1/2小匙

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蒜味辣椒

爆米花4杯

融化奶油2大匙

大蒜粉1/2小匙

辣椒粉(cayenee pepper )1/2小匙

鹽1/2小匙

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作法:

1. 取一口夠深夠廣的大鍋,以中大火熱油,再放進3、4顆玉米粒。

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2. 待第一顆玉米爆開後,立刻把剩下的全部玉米粒平鋪倒進鍋中,並將鍋子移開爐火、蓋上鍋蓋,靜置30秒。

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3. 30秒後將鍋子移回爐上,約15-20秒後玉米粒就會開始一顆顆爆成爆米花。過程中記得來回搖晃鍋子以防燒焦,並將鍋蓋開一點小口讓蒸氣排出。

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4. 看(或聽)爆米花爆的速度漸漸慢下來時,就可以將鍋子拿離爐火,將爆米花倒進大碗中。

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5. 趁熱加進調味料拌勻即完成。

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爆米花巧克力美食DIY週末上菜

姊弟煮廚

一對熱愛美食、喜歡下廚的姊弟,著迷於所有與「吃」相關的新鮮事。姊姊在舊金山,弟弟在台北,兩人於工作和學業之外的最大樂趣,都是窩在廚房裡舞鍋弄鏟,還有寫寫食譜和飲食的所見所聞。更多廚房的大小事情和閒話家常,歡迎到姊弟煮廚的FB與IG瞧瞧。
FB:The Culinary Pair 姊弟煮廚 | IG:The Culinary Pair 姊弟煮廚

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