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週末上菜/簡易點心與配菜「墨西哥酪梨醬」

2018-04-27 18:02姊弟煮廚

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酪梨醬在美國可是隨處可見、超受歡迎,不僅墨式餐廳必備,超市一定找得到外,甚至有些美式餐廳拿它來搭配肉排或魚排,我則最喜歡在自家廚房做上一大碗,拿玉米片(tortilla chips)一口口舀著吃。

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酪梨是酪梨醬的大主角,只要酪梨選得好,不過生、不過熟,醬就已成功八成了。其次是檸檬,檸檬與酪梨除了口味上是絕配,同時也有防止酪梨果肉氧化變黑的功用。所以處理酪梨肉時動作要快,一旦挖出果肉就要緊接著淋上檸檬汁,不給酪梨絲毫變色的機會。

我喜歡酪梨醬裡紫洋蔥的輕微嗆勁和脆感,紫洋蔥如果對你來說太嗆,可以拿白洋蔥代替,辛嗆味會緩和一些; 辣味也能調整,嗜辣可以辣椒連籽一起剁碎放入,不喜太辣可以把籽去除或辣椒量減少,甚至不放也沒關係,不會影響酪梨醬的美味。

另外有些人在酪梨醬中放進番茄丁,不過注意番茄容易出水,所以如果你和我一樣,習慣一次做多點份量、分批吃的話,那麼就不建議放番茄,因為番茄出水不利酪梨醬保存。但如果你的酪梨醬做完後會馬上吃完,那放一些無妨。

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#姊姊Paulina在舊金山


材料:

小型成熟酪梨3顆

綠檸檬汁1顆

紫洋蔥小丁1/4杯

香菜碎1/4杯

綠辣椒末適量(可省)

鹽適量


作法:

1. 酪梨縱切成兩半,取出果核。用湯匙挖出酪梨肉放進大攪拌碗裡,接著馬上倒進檸檬汁,再用叉子將果肉稍微搗碎。

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2. 加進洋蔥、香菜、辣椒和適量鹽(記得邊試吃邊調整),將材料攪拌均勻、酪梨搗成泥狀即完成。酪梨醬放進乾淨氣密盒裡,可冷藏保存3、4天。

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美食DIY週末上菜

姊弟煮廚

一對熱愛美食、喜歡下廚的姊弟,著迷於所有與「吃」相關的新鮮事。姊姊在舊金山,弟弟在台北,兩人於工作和學業之外的最大樂趣,都是窩在廚房裡舞鍋弄鏟,還有寫寫食譜和飲食的所見所聞。更多廚房的大小事情和閒話家常,歡迎到姊弟煮廚的FB與IG瞧瞧。
FB:The Culinary Pair 姊弟煮廚 | IG:The Culinary Pair 姊弟煮廚

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