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週末上菜/自製果醬新方法「奇亞籽草莓果醬」

2018-04-13 12:03姊弟煮廚

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大部分的市售草莓果醬對我來說,都實在太甜了。傳統草莓果醬製作時總得灑進大把蔗糖,這麼做除了販售口味上的考量外,還因為糖是「稠化」果醬的重要角色,久煮後的草莓汁水與糖結合,才容易轉化成「醬」。

不過自從知道奇亞籽可以取代蔗糖稠化果醬的任務後,我就再也沒買過市售果醬了。奇亞籽乍看之下像一顆顆灰色芝麻粒,遇水後則會拼命吸收水分,不用十分鐘就會變成小粉圓一般,釋出滿滿膠質。而這膠質,正是做果醬的好幫手。

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比例上,2杯草莓大約配上2大匙奇亞籽,就能顯出果醬的質地,想要更濃稠,奇亞籽可以再加。有了奇亞籽後因為不用再遷就糖量,做果醬時就能依每次買入草莓的甜度增減糖分,時常2、3大匙蜂蜜或楓糖就足夠,草莓原有的自然酸甜還留著。

趁著一年一度草莓季結束前,做罐草莓果醬放家裡,抹在烤熱的吐司上、淋在希臘酸酪上、攪進冰涼氣泡水裡,有療癒☺

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#姊姊Paulina在舊金山


材料:

新鮮或冷凍草莓2杯

新鮮黃檸檬汁1大匙,或隨喜好增減

楓糖漿或蜂蜜1-3大匙(視草莓甜度增減)

奇亞籽(chia seeds)2大匙

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作法:

1. 草莓洗淨後,去掉蒂頭切成小塊。

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2. 草莓放進小湯鍋裡,在爐上用中火煮至冒泡,再用小火煮10-15分鐘,讓草莓充分釋放出水分,過程記得不時攪拌。想要有果粒明顯的果醬,過程中輕輕攪拌就好; 如果想要滑順一點的果醬,可以用湯杓背面將草莓塊壓爛。

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3. 草莓離火後,依口味喜好加進檸檬汁、楓糖漿,再倒入奇亞籽拌勻。

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4. 等草莓果醬放涼後,裝進消毒乾淨、乾燥的密封罐裡,可以冷藏2星期、冷凍3個月。

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姊弟煮廚

一對熱愛美食、喜歡下廚的姊弟,著迷於所有與「吃」相關的新鮮事。姊姊在舊金山,弟弟在台北,兩人於工作和學業之外的最大樂趣,都是窩在廚房裡舞鍋弄鏟,還有寫寫食譜和飲食的所見所聞。更多廚房的大小事情和閒話家常,歡迎到姊弟煮廚的FB與IG瞧瞧。
FB:The Culinary Pair 姊弟煮廚 | IG:The Culinary Pair 姊弟煮廚

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