麻辣香氣!外酥內軟的口感「宮保堅果山藥」上桌
宮保堅果山藥
穿上一層衣服的山藥,經過酥炸後,加入宮保醬汁拌炒,吃進嘴裡呈現外酥內軟的口感,又帶有微微麻辣香氣,實在是迷人的好滋味啊!
使用物品:
不沾鍋食材:
山藥200g、堅果40g、蔥2支、蒜頭2瓣、乾辣椒50g、小黃瓜1/2條、花椒粒5g麵衣:
低筋麵粉50g、蛋黃1顆、冰水50c.c.調味料:
醬油2大匙、糖1小匙、水2大匙、番茄醬1大匙做法:
1. 將麵衣材料攪拌成麵糊備用。
2. 山藥去皮切條。
3. 蔥切蔥段;小黃瓜切片;蒜頭切片。
4. 乾辣椒切半去籽備用。
5. 起油鍋將山藥條沾上麵糊,以180度油溫炸至金黃上色,即可撈起備用。
6. 起鍋入油爆香蒜片、蔥段、乾辣椒及花椒粒。
7. 加入山藥條、調味料、小黃瓜片及堅果拌炒即可完成。
煮廚。史丹利Tips
山藥又稱為山薯,富含酵素,黏液顧脾胃,煮後口感綿密,涼拌清爽脆口。在購買山藥時,建議挑根鬚少的,品質較佳。
.作者: 李建軒(Stanley)
.出版社:捷徑文化
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