麻辣香氣！外酥內軟的口感「宮保堅果山藥」上桌
宮保堅果山藥
穿上一層衣服的山藥，經過酥炸後，加入宮保醬汁拌炒，吃進嘴裡呈現外酥內軟的口感，又帶有微微麻辣香氣，實在是迷人的好滋味啊！
使用物品：
不沾鍋食材：
山藥200g、堅果40g、蔥2支、蒜頭2瓣、乾辣椒50g、小黃瓜1/2條、花椒粒5g麵衣：
低筋麵粉50g、蛋黃1顆、冰水50c.c.調味料：
醬油2大匙、糖1小匙、水2大匙、番茄醬1大匙做法：
1. 將麵衣材料攪拌成麵糊備用。
2. 山藥去皮切條。
3. 蔥切蔥段；小黃瓜切片；蒜頭切片。
4. 乾辣椒切半去籽備用。
5. 起油鍋將山藥條沾上麵糊，以180度油溫炸至金黃上色，即可撈起備用。
6. 起鍋入油爆香蒜片、蔥段、乾辣椒及花椒粒。
7. 加入山藥條、調味料、小黃瓜片及堅果拌炒即可完成。
煮廚。史丹利Tips
山藥又稱為山薯，富含酵素，黏液顧脾胃，煮後口感綿密，涼拌清爽脆口。在購買山藥時，建議挑根鬚少的，品質較佳。
．作者： 李建軒（Stanley）
．出版社：捷徑文化
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