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週末上菜/年後清冰箱全靠它「綜合蔬菜厚蛋餅」

2018-02-23 18:00姊弟煮廚

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雖說春節正式結束要等元宵過完才算數,不過早已開工的開工上學的上學了,宅在家沒日沒夜吃喝的日子算是暫時喊卡,接下來的任務就是努力消滅沒有吃完的年菜

我家那口子初四就拖著行李出差去了,留我一人獨自面對被剩菜塞爆的冰箱發愁。前天我把剩下的兩顆獅子頭分裝冷凍,昨天也把大半塊年糕切片送進凍庫,今天看著冰箱裡東一把香菜、西幾朵香菇的,決定來烘個蛋餅(frittata)把零落四處的剩菜一次解決。(讓我明天再來想想那剩下的兩碗發糕該怎麼辦…)

厚蛋餅要好吃有兩個元素,一是蛋餅體不能烤過頭,剛好熟透又保持濕潤彈性最理想,另一是蔬菜在與蛋汁融合前都要先充分烤或炒熟(特別是會出水的蔬菜更要確認炒熟烤透),釋放出的蔬菜甜香能使蛋餅香氣四溢。從前我也曾做出孔隙粗糙水分盡失的蛋餅過,自家烤箱恰恰好的出爐時機只要多練習幾次就會抓到了。

我這個做法是12顆雞蛋配10吋平底鍋,出來的厚度不過厚,不過薄,剛剛好。如果用大點的鍋來做當然也行,只是成品會薄一些,進烤箱烘烤的時間也得跟著縮短喔。

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#姊姊Paulina在舊金山


材料:(6人份)

綜合菇約200克,大朵菇切塊,小型菇可保留原狀

洋蔥1顆,切大塊

蘆筍12根,去掉尾端纖維粗老的部分後切段

蒜頭2顆,切末

中型番茄2顆,切丁

雞蛋12顆

原味無糖優格(或牛奶)1/2杯

香菜1把,切段(或用其他喜歡的新鮮香草)

大蒜(或綠蔥)1/4根,切段

鹽和黑胡椒適量


作法:

1. 烤箱預熱220℃。大烤盤平鋪上綜合菇、洋蔥、蘆筍,撒上適量橄欖油、鹽和黑胡椒攪拌均勻;另一小烤盤放進鹽和黑胡椒調味的番茄丁,都進烤箱烤15分鐘。15分鐘後,在綜合菇大烤盤裡加進蒜頭末拌勻,再續烤15分鐘。蔬菜出爐後將烤箱調降到180℃。

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有發現蔬菜烤前、烤後體積和色澤都很不一樣嗎?烤後脫水的蔬菜風味不僅更加濃郁,烤上色的蔬菜也是蛋餅重要的風味來源。

2. 在大碗裡打進12顆蛋、加進優格、香菜、適量鹽和黑胡椒,用打蛋器打勻。

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3. 10吋平底鍋在爐上以適量油起鍋,將大蒜段炒香炒軟,再加進所有烤蔬拌勻,最後慢慢倒進蛋汁,大約2-3分鐘後待蛋汁邊緣凝固就可以移至烤箱加熱。

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記得蛋汁一旦倒進鍋裡就別攪動它了,免得一不小心變炒蛋。

4. 大約烤15-20分鐘(依蛋餅厚度而定),直到蛋餅表面凝固、蓬起、微微金黃,按壓蛋餅如海綿一樣柔軟有彈性即完成。

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姊弟煮廚筆記:

1. 加入厚蛋餅的蔬菜組合可以自由變化。

2. 厚蛋餅冷熱皆宜,當早、午、晚餐都行。

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蛋餅舊金山年菜

姊弟煮廚

一對熱愛美食、喜歡下廚的姊弟,著迷於所有與「吃」相關的新鮮事。姊姊在舊金山,弟弟在台北,兩人於工作和學業之外的最大樂趣,都是窩在廚房裡舞鍋弄鏟,還有寫寫食譜和飲食的所見所聞。更多廚房的大小事情和閒話家常,歡迎到姊弟煮廚的FB與IG瞧瞧。
FB:The Culinary Pair 姊弟煮廚 | IG:The Culinary Pair 姊弟煮廚

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