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君悅年菜食譜/法式馬賽海鮮湯 酸甜滋味討喜可口

2018-02-14 15:00聯合報 記者陳睿中╱即時報導

在滿桌的中式年菜之中,若有一道色澤鮮艷、香氣濃郁的西式湯品,絕對會增加餐桌上的食趣與豐富度。台北君悅酒店寶艾西餐廳主廚羅偉州,以年菜中常使用的干貝、鮑魚、大蝦等海鮮食材,以法式手法調理變化,設計出「法式馬賽海鮮湯」,口味酸爽鮮甜,討喜的色澤更符合年節的歡慶氛圍。

君法式馬賽海鮮湯。記者陳立凱/攝影
君法式馬賽海鮮湯。記者陳立凱/攝影
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法式馬賽海鮮湯(2人份)

【準備食材】

干貝2個、小鮑魚2個、大蝦2隻、蒜頭5克(切末)、紅蔥頭10克、番茄半個(切片)、櫛瓜半隻(切片)、紅蘿蔔1/4個(切丁)、絲瓜1/4個(切片)、番茄糊2湯匙、茴香1株、茴香酒30克、水600毫升、鹽少量、月桂葉1片

【步驟】

1.蒜頭、紅蔥頭以小火炒香後,加入海鮮料,快炒約1分鐘後,加入茴香酒揮發。

2.加入蔬菜稍微拌炒,再加入番茄糊,以小火炒約3~5分鐘。

3.加水後煮滾約3~5分鐘,加入茴香,並可酌量加鹽調味。

4.待海鮮食材皆熟,即可裝盤、加上月桂葉上桌

羅偉州表示,相較於已經調味過的番茄醬,番茄糊僅帶有本身的酸味,不會影響風味,更適合用於此道料理。茴香酒則是藉由特殊的香氣增加料理滋味,若一般家庭沒有茴香酒,則可用白酒代替。另外也可先在開水中加入蝦殼,略煮出滋味後再過濾,可當作高湯使用。

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海鮮年菜台北君悅美食DIY

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