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週末上菜/聖誕應景小點「苦甜巧克力餅乾」

2017-12-22 16:57姊弟煮廚

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十二月初市中心廣場的聖誕樹即點起了燈,月中各家超市也開始販售聖誕吃食,而越接近聖誕節的這陣子,空氣裡更是瀰漫著糕點甜香,連我家平常那不愛吃零嘴的老公都受到感召,嘟嘴嚷嚷想吃巧克力餅乾。

巧克力餅乾之於美國人,就像空氣和水一樣,無所不在。超市餅乾陳列架有1/3的空間是專屬於巧克力餅乾的,冷凍區也有做好的餅乾麵團,方便回家切片現烤。但是吃來吃去齁,雙倍巧克力豆的也好,白巧克力尬堅果的也罷,我還是最傾心自家廚房烤的,這老老實實,聞得到奶油與紅糖香氣,能咬到大塊大塊巧克力的版本。

總覺得大剌剌,隨意切出不規則形狀,預熱流洩的巧克力塊,比起巧克力豆,更能體現巧克力餅乾的美味。通常我用一半苦甜巧克力,一半半甜巧克力,因為這是我習慣的和諧甜度。當然,你也可以依照自己喜歡的甜度再做調整。

餅乾基底我混用了紅糖和砂糖,為的是取紅糖的香,砂糖的甜。如果你一直以來做巧克力餅乾時只用砂糖,或許下次可以試試混點紅糖,說不定你會喜歡上這個新作法。

#姊姊Paulina在舊金山


材料:(可做20-24片餅乾)

室溫無鹽奶油1條(4盎司,約113.5克)紅糖1杯

砂糖1/2杯

蛋黃2顆

全蛋1顆

香草精1小匙

中筋麵粉1又1/2杯

泡打粉(baking powder)1小匙

小蘇打(baking soda)1/4小匙

鹽1/2小匙

苦甜或半甜巧克力片共約250克,略切成大塊(我用一半60%苦甜巧克力(bittersweet chocolate)和一半半甜巧克力(semi-sweet chocolate))


作法:

1. 烤箱預熱190℃。用手持攪拌機或坐式攪拌機(或用打蛋器),將室溫奶油、紅糖、砂糖以中速打至蓬鬆,約3-4分鐘。

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2. 接著再加進蛋黃、全蛋和香草精,打至更蓬鬆,且顏色轉淺(像咖啡慕斯一樣),約4-5分鐘。

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3. 將麵粉、泡打粉、小蘇打、鹽在碗裡混合均勻,加進步驟2打鬆的奶油糊裡,並加進巧克力塊,用刮勺將三者攪拌均勻。

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4. 用1大匙的量匙舀起麵團,放置在鋪了烘培紙的烤盤上。讓麵團稍微保持從量匙出來後的圓度和高度,別壓它,等下麵團遇熱後會散開、變扁,所以記得麵團和麵糰之間要留點距離

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5. 進烤箱中層烤10-12分鐘,中間烤盤轉個方向,讓餅乾均勻受熱。烤至表面稍微金黃,香味飄出。出爐後,徹底放涼變脆後,即可享用。

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姊弟煮廚筆記:

1. 做餅乾前,記得先把奶油從冰箱拿出,退冰至室溫才好打鬆。

2. 烤餅乾時放中間烤架最理想,放太靠近下火源怕底部焦了,上面還沒熟,太靠近上火源反之。

3. 烤好的餅乾等完全放涼後,請放進密封罐裡保存。

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巧克力聖誕節美食DIY週末上菜

姊弟煮廚

一對熱愛美食、喜歡下廚的姊弟,著迷於所有與「吃」相關的新鮮事。姊姊在舊金山,弟弟在台北,兩人於工作和學業之外的最大樂趣,都是窩在廚房裡舞鍋弄鏟,還有寫寫食譜和飲食的所見所聞。更多廚房的大小事情和閒話家常,歡迎到姊弟煮廚的FB與IG瞧瞧。
FB:The Culinary Pair 姊弟煮廚 | IG:The Culinary Pair 姊弟煮廚

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