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台灣完全躲過十颱侵襲 吳德榮點出關鍵原因

嫩豆腐與湯頭的絕配組合! 10分鐘嫩豆腐鍋上桌

2017-12-16 18:03出版社:高寶書版 內文摘自《金自然的韓國餐桌:100道韓式常備菜》 作者:金自然

10分鐘嫩豆腐鍋 돼지순두부찌개

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烹調時間10分鐘  烹調份量2人份

豬肉和豆腐混合有著濃濃堅果滋味,滑滑嫩嫩的嫩豆腐和辣辣濃濃的湯頭是絕配組合。先把辣椒粉在油裡炒一炒,做成辣椒油,是讓韓式嫩豆腐鍋湯頭濃郁的神來之筆。

主材料

嫩豆腐 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 300g

豬絞肉 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50g

洋蔥 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1/4 個

雞蛋 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 個

蔥 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10cm

水 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 300ml

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可選材料

櫻花蝦 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 大匙

醬 料

辣椒粉 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 大匙

芝麻油 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0.5 大匙

食用油 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0.5 大匙

蒜泥 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0.5 大匙

醬油 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.5 大匙

步驟

1. 將所有醬料放入小鍋子一起拌炒,炒到沙拉油變紅色。

Tip. 用細辣椒粉的湯頭比較清澈 ,如果你只有粗的辣椒粉,可以用料理機打或是用篩網過濾。

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2. 放入豬絞肉和櫻花蝦,用中火炒到豬肉變色,再加水和切片洋蔥大火煮。

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3. 水滾時,把嫩豆腐一匙一匙加入水中。

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4. 水再滾時試試湯頭,如果不夠鹹再加鹽。後加斜口切的蔥,打一個雞蛋放湯上,和飯一起上桌。

Tip. 做嫩豆腐湯的關鍵是動作要快,才能留住豆腐的水分,口感也能舒服軟嫩。

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韓國餐桌廚房小技巧

做韓式湯料理時用石鍋特別適合,因為保溫功能很好,吃到最後一口都可以享受熱呼呼的湯。如果沒有,用一般的鍋子也沒問題。

.書名:《金自然的韓國餐桌:100道韓式常備菜》.作者:金自然.出版社:...
.書名:《金自然的韓國餐桌:100道韓式常備菜》
.作者:金自然
.出版社:高寶
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