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宴客湯品首選! 肉香融合、甘甜精華都在「一品鍋」

2017-12-14 11:40出版社:橘子文化 內文摘自《過年囉!歡喜團圓做年菜》 作者:程安琪

一品鍋

一品鍋是我家請客時的首選湯品,成本價大約要新台幣1000元,但還是比到餐廳吃要經濟實惠多了。它沒有甚麼太難的技巧,套句蘇東坡的話就是「時候到時它自美」。三種肉香融合在一鍋湯裡,能不好喝嗎?

我弟弟是肉食擁護者,尤其愛吃「好吃」的火腿。火腿一般是吊湯的味道,吃它的肉時已經近似雞肋了。但是為了滿足弟弟的喜好,我把火腿先整塊煮,大約2個小時後才撈出,再切塊;這時火腿的肉香仍在,然後再放回湯中煮10分鐘,讓肉中的鹹味再淡一點,這樣就有「好吃」的火腿了。

當然,火腿的採買非常重要,千萬不能有一絲的油耗味。有空時,我會親自到南門市場挑個3、4塊回家,冷凍著備用,南門市場兩大火腿行都可以挑到好吃的火腿。

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材料

土雞或半土雞1隻、小蹄膀1個、金華火腿1塊、干貝2粒、竹笙8支、大白菜1公斤、蔥3支、薑1片

調味料

酒2大匙、鹽適量

做法

1. 火腿、土雞和蹄膀都用熱水燙2~3分鐘,取出沖洗乾淨。火腿可以整塊來燉,或是切成兩大塊。

2. 竹笙泡水發開,泡軟後用水多沖洗幾次,直到水很清、沒有酸味,切掉兩頭,再切成段。

3. 大白菜洗淨、切長段,用熱水燙一下至軟;干貝沖洗一下。

4. 大砂鍋中煮滾10杯水,鍋底墊上2片白菜葉,再將火腿和蹄膀先放入鍋中,再放入蔥段、薑片和干貝,淋下酒,蓋好蓋子,以大火煮開,改小火燉煮30分鐘。

5. 放入雞,再燉煮2小時至2個半小時。2小時的時候,取出火腿,切成長條塊。

6. 大白菜放入砂鍋中,再燉10分鐘。加入竹笙和火腿塊,續煮10分鐘。嘗味道之後酌量加鹽調味。

Tips

要注意干貝是提個鮮味,千萬不能多放,以免搶了肉的香氣與滋味。

.書名:《過年囉!歡喜團圓做年菜》.作者:程安琪.出版社:橘子文化
.書名:《過年囉!歡喜團圓做年菜》
.作者:程安琪
.出版社:橘子文化
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