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週末上菜/秋季限定「栗子燒雞」(內有不傷玉手剝栗方法)

每年大約11月中到12月是栗子的產季,新鮮栗子像是流星般稍縱即逝,如果今年慢了一步沒買著,只能明年請早。前幾天上市場搶到一批新鮮的不得~(飆高八度音)了的栗子,顆顆發亮無暇、光滑沽溜,讓我像期待吃糖的孩子,開心地一路蹦跳回家。為了讓栗子趁鮮下鍋,今年感恩節家裡沒烤火雞,改端栗子燒雞上桌。

栗子燒雞做法簡單,和「紅燒」的概念相差不遠,就是醬油老抽糖啊下去燒一燒即成,我想諸位可能比較容易卡關的,是在替栗子除去外衣這個步驟。

首先要知道,栗子殼又硬又滑,所以把栗子較平的那面朝下放、穩穩擺在桌上後再動刀,比較好施力,也比較安全。再來有人建議殻的兩面要各劃一刀,或說在栗子屁屁處開個十字,我卻覺得在屁屁與殼的交界處下刀,更好操作!這樣既不用擔心力道過大把栗肉切得四分五裂,更不用擔心刀子會在殼上亂滑不受控割到手,造成血光之災。

步驟1:在栗殼和屁屁交界處下刀,切掉整個屁屁。屁屁處的殼和肉中間有縫隙,下刀時不用害怕切到栗肉,就算真的不小心沒拿準下刀處,切到一點點栗肉,也不傷整顆的栗子形狀。
步驟1:在栗殼和屁屁交界處下刀,切掉整個屁屁。屁屁處的殼和肉中間有縫隙,下刀時不用害怕切到栗肉,就算真的不小心沒拿準下刀處,切到一點點栗肉,也不傷整顆的栗子形狀。

步驟2:切掉屁屁後,用拇指和食指往中間一擠,擠出栗肉和殼之間的空間。如果栗肉和殼黏的很緊,可以將利刀小心橫放,慢慢插進縫隙中製造空間。
步驟2:切掉屁屁後,用拇指和食指往中間一擠,擠出栗肉和殼之間的空間。如果栗肉和殼黏的很緊,可以將利刀小心橫放,慢慢插進縫隙中製造空間。

步驟3:有了空間後,用剪刀在兩面殼各剪一刀。這一刀會在等下步驟4加熱後蹦開,幫助脫殼。
步驟3:有了空間後,用剪刀在兩面殼各剪一刀。這一刀會在等下步驟4加熱後蹦開,幫助脫殼。

搞定最費力的栗殼,接著把栗子丟進烤箱、熱水或微波爐,趁熱把殼脫下,就大功告成。

步驟4:加熱後脫殼。有三種加熱方法,1)進230℃烤箱2-3分鐘。2)進滾水煮1分鐘。3)微波10-15秒。趁熱脫殼、脫膜。加熱後的栗子非常非常燙,記得拿塊布操作才不會燙傷。
步驟4:加熱後脫殼。有三種加熱方法,1)進230℃烤箱2-3分鐘。2)進滾水煮1分鐘。3)微波10-15秒。趁熱脫殼、脫膜。加熱後的栗子非常非常燙,記得拿塊布操作才不會燙傷。

脫殼的栗子煮熟後單嚼就很美味,或是可以像我花一個下午悶鍋栗子燒雞,把這一年僅有一次的美味,分成幾餐慢慢享用。

#姊姊Paulina在舊金山


材料:(4-5人份)

去骨去皮雞腿肉6片,切塊

約大拇指長的薑一塊,切片

洋蔥1顆,切塊

剝殼生栗子1碗

紅蘿蔔1-2根,滾刀切大塊

醬油2大匙

老抽2大匙

米酒或紹興1大匙

糖1小匙

麻油適量

蔥2大根,切段


作法:

1. 以少量油熱不沾鍋,雞肉下鍋煎至兩面上色,起鍋備用。

2. 續用鍋裡的油炒香、炒軟洋蔥和薑,再放進紅蘿蔔、雞肉塊拌炒一下。

3. 接著放進栗子、醬油、老抽、米酒、糖、麻油,並加適量水蓋過食材約一半,煮滾後轉小火,蓋鍋悶煮,直到栗子變成喜歡的軟度,醬汁轉為喜歡的稠度。(我喜歡醬汁收乾一點)

4. 起鍋前放進蔥段快速拌炒,即完成。


姊弟煮廚筆記:

1. 如果不介意雞皮太油,也可以用帶皮雞肉做這道菜,香味會更豐富。

2. 喜歡吃辣可以加進辣椒,和炒洋蔥時一起爆香。

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美食DIY 週末上菜

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