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週末上菜/煮一盤抵三菜「紅燒時蔬豆腐」

2017-11-17 21:02姊弟煮廚

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本週枕邊人因公出差,獨留主婦一人看家,餐桌上頓時少了個會大聲說「好吃,好吃!」又大口扒飯的熱情飯友,讓我既沒心情上市場,也沒什麼興致進廚房做菜。我家老公似乎也預見了老婆一人在家會是廢柴一枚,出差前不僅打包了餐館菜回家放著,還憂心地問需不需要替我在脖子上掛圈大餅,看來是真心害怕老婆會餓死在家裡。

不過老婆當然沒有他想的這麼廢,畢竟打包回來的菜和家裡屯的泡麵才不夠吃這麼多天勒(嗯?),還是得自己張羅點吃的才行。好險我們家冰箱就算再怎麼空,都會有幾盒豆腐,幾根紅蘿蔔,幾把蒜苗或蔥,加上櫃裡存放的乾香菇,要拼湊出像樣的紅燒豆腐不是難事。

每盤成功的紅燒豆腐,都是從兩面煎得恰恰,形狀保持完整的豆腐塊開始。我平時做菜很少使用不沾鍋,但是先生小姐太太伯伯們,煎豆腐這差事還是讓不沾鍋代勞吧,不沾鍋能確保每次不需下太多油,也能煎出不黏鍋底,又金光閃閃的豆腐兒來,和不鏽鋼鍋比較起來,省事很多。

另外除了這裡寫的紅蘿蔔、香菇,我有時候也會加點黑木耳和洋蔥一起下去煮,基本上是手邊有什麼就放什麼,就算只有簡單的醬油和冰糖調味,豆腐和蔬菜的組合從沒讓人失望過。這樣只要放著讓它悶煮,既包菜又包豆腐,配碗白飯就能吃超飽的澎湃菜,不僅適合獨自看家的廢柴婦女(我),應該也適合自己在外租屋的小資女,以及超級忙碌的媽媽們喔。

#姊姊Paulina在舊金山


材料:(2人份)

板豆腐1塊(約500克),切成數塊1公分厚豆腐塊

斜切厚片蒜苗1碗(蒜白、蒜綠分開)

乾香菇5-8朵,以適量溫水泡軟後切絲

紅蘿蔔1根,切薄片

泡香菇水+清水(或高湯)共約2杯

醬油2大匙

冰糖1小匙

辣椒1根,切片(不吃辣可以把籽去除後再下鍋)

麻油適量

豆腐別切太薄,翻面時容易破碎,口感也不如厚切的豆腐塊來得好。
豆腐別切太薄,翻面時容易破碎,口感也不如厚切的豆腐塊來得好。
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乾香菇用水洗凈後,用溫水泡15-20分鐘。泡香菇的水很有風味,很多料理都會拿它來...
乾香菇用水洗凈後,用溫水泡15-20分鐘。泡香菇的水很有風味,很多料理都會拿它來入菜。
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作法:

1. 以適量油熱不沾鍋後,將豆腐入鍋煎至兩面金黃。

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2. 將蒜白、香菇、紅蘿蔔均勻灑在鍋內,再加進香菇水+清水(水要剛好蓋過豆腐,如果水不夠就再補,如果有多出來的香菇水可以留作他用)、醬油、冰糖,蓋上鍋蓋悶煮15-20分鐘,至蘿蔔變軟,豆腐入味。

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3. 打開鍋蓋撒入蔥綠、辣椒,上面淋一點點醬油,蓋上鍋蓋再悶3分鐘(別悶太久,蒜綠變黃就不好看了)。起鍋前淋上麻油即完成。

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美食DIY

姊弟煮廚

一對熱愛美食、喜歡下廚的姊弟,著迷於所有與「吃」相關的新鮮事。姊姊在舊金山,弟弟在台北,兩人於工作和學業之外的最大樂趣,都是窩在廚房裡舞鍋弄鏟,還有寫寫食譜和飲食的所見所聞。更多廚房的大小事情和閒話家常,歡迎到姊弟煮廚的FB與IG瞧瞧。
FB:The Culinary Pair 姊弟煮廚 | IG:The Culinary Pair 姊弟煮廚

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