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柯P「換局長就像離婚」 4年走25人 誰敢再送履歷

跟著老師傅做特色點心 懷舊糕餅「半月燒」

2017-11-10 11:17出版社:橘子文化 內文摘自《懷舊糕餅3:跟著老師傅做特色古早味點心》 作者:呂鴻禹

半月燒

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份量

每個33克(皮18克,餡15克),可做20個

材料

外皮

低筋麵粉100克

全蛋150 克

糖粉50 克

蜂蜜25克

小蘇打粉3克

水20克

內餡

紅豆沙300克

水50克

麥芽100克

作法

1. 水和麥芽先煮,加入紅豆沙煮至收汁。

Tips

紅豆餡不加糖而加入較多的麥芽,具有黏合性,對半月燒的密合有加分作用,且能讓內餡不會太甜又有Q性。

2. 糖、蛋打發,依序再加入蜂蜜和水,接著加入低筋麵粉拌勻成麵糊後,放置60分鐘。

3. 取不沾平底鍋,開小火預熱10分鐘後,先將麵糊勺進鍋中試溫。

4. 用湯匙將麵糊勺進平底鍋,煎至金黃色翻面略煎一下取出,依此直至麵糊全部煎完。

Tips

半月燒雖跟銅鑼燒外型近,但銅鑼燒是兩片夾在一起,沒有黏不住的疑慮。半月燒則是一片,如果翻面烤過久,不但夾餡時會翹開,表皮也會龜裂。所以翻面後不宜烤過久。

5. 最後將半面抹上紅豆餡,再翻半面來覆蓋另一半即成。

.書名:《懷舊糕餅3:跟著老師傅做特色古早味點心》.作者:呂鴻禹.出版社...
.書名:《懷舊糕餅3:跟著老師傅做特色古早味點心》
.作者:呂鴻禹
.出版社:橘子文化
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