親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
美食新聞
人氣美食特蒐
超認真試吃
甜點麵包
美食DIY
日本料理
特色餐飲
最愛咖啡香
中式料理
大啖牛肉麵
異國風味
義法料理
捷運美食
美式料理
韓式料理
名人報報

世足/孫興慜補時進球無功 南韓1:2不敵墨西哥

金曲獎完整得獎名單 陳奕迅壓軸奪年度專輯獎

強烈秋季風味! 大量黃金栗子作成的栗蒸羊羹

2017-11-08 10:19出版社:橘子文化 內文摘自《和菓子‧四時物語:跟著日式甜點職人,領略春夏秋冬幸福滋味》 作者:渡部弘樹、傅君竹

栗蒸羊羹  くりむしようかん

分享

材料

(20個)

紅豆沙 1000克

低筋麵粉 84克

砂糖 125克

片栗粉 16克

食鹽 2.5克

調節水 適量

黃金栗 20顆

[艷天]

粉寒天 1克

水 50克

砂糖 50克

道具

刮杓、刮板、毛刷、量尺、羊羹刀、烘焙紙、方型模具

準備

低筋麵粉先過篩備用。

片栗粉與食鹽先作混合備用。

將黃金栗瀝乾糖蜜,取出備用。

作法

1 紅豆沙內加入過篩低筋麵粉,揉合。

2 出現黏稠度後,再加入砂糖揉合。

3 片栗粉與食鹽,加入揉合。

4 加入調節水,調整硬度。

Tips:取適量,落下後有些許痕跡,搖動鍋子,痕跡會消失的硬度。

5 倒入鋪好烘焙紙的方型模具中,用刮杓鋪平,以大火蒸80分鐘。

Tips:剪裁烘焙紙的方式,請參閱第88頁。

6 出爐後,使用刮板除去表面濕氣。

7 依序放上黃金栗。

8 等待冷卻後,用毛刷於表面塗上豔天。

Tips:艷天作法請參閱第56頁。

9 等待艷天凝固後,以羊羹刀切割即完成。

菓子典故

西元一六八五年發現寒天,一七九八年才開始被製作成寒天羊羹。蒸羊羹與寒天羊羹不同之處在於﹁口感﹂,較為Q彈是蒸羊羹的特徵。而栗蒸羊羹使用大量黃金栗子,表現出強烈的秋季風味。

.書名:《和菓子‧四時物語:跟著日式甜點職人,領略春夏秋冬幸福滋味》.作者:...
.書名:《和菓子‧四時物語:跟著日式甜點職人,領略春夏秋冬幸福滋味》
.作者:渡部弘樹、傅君竹
.出版社:橘子文化
分享

想知道更多旅遊美食資訊,請追蹤按讚「udn走跳世界」

甜點美食DIY

熱門文章

萬華五十年老店六月結束營業 麗珠什錦麵、炸排骨莎喲娜啦

2018-06-21 15:00

只有這兩天!GODIVA巧克力霜淇淋買1送1

2018-06-22 19:49

只是搬家!詹記麻辣鍋南京店營業到7月 訂位已秒殺

2018-06-22 14:30

15公分超高鮮奶油! 日本鬆餅店登台 26日試營運

2018-06-22 17:54

一碗超過650元的「和牛牛肉麵」 是否值得?

2018-06-21 09:02

7-11加入智能自販機戰局 OK增200處

2018-06-21 17:40

FRIDAYS歡慶美國國慶 每周三推出漢堡買1送1

2018-06-21 18:00

才拿米其林!新都里公告7月停業 又是因「租約到期」

2018-06-23 23:50

商品推薦

贊助廣告

商品推薦

留言