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強烈秋季風味! 大量黃金栗子作成的栗蒸羊羹

2017-11-08 10:19出版社:橘子文化 內文摘自《和菓子‧四時物語:跟著日式甜點職人,領略春夏秋冬幸福滋味》 作者:渡部弘樹、傅君竹

栗蒸羊羹  くりむしようかん

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材料

(20個)

紅豆沙 1000克

低筋麵粉 84克

砂糖 125克

片栗粉 16克

食鹽 2.5克

調節水 適量

黃金栗 20顆

[艷天]

粉寒天 1克

水 50克

砂糖 50克

道具

刮杓、刮板、毛刷、量尺、羊羹刀、烘焙紙、方型模具

準備

低筋麵粉先過篩備用。

片栗粉與食鹽先作混合備用。

將黃金栗瀝乾糖蜜,取出備用。

作法

1 紅豆沙內加入過篩低筋麵粉,揉合。

2 出現黏稠度後,再加入砂糖揉合。

3 片栗粉與食鹽,加入揉合。

4 加入調節水,調整硬度。

Tips:取適量,落下後有些許痕跡,搖動鍋子,痕跡會消失的硬度。

5 倒入鋪好烘焙紙的方型模具中,用刮杓鋪平,以大火蒸80分鐘。

Tips:剪裁烘焙紙的方式,請參閱第88頁。

6 出爐後,使用刮板除去表面濕氣。

7 依序放上黃金栗。

8 等待冷卻後,用毛刷於表面塗上豔天。

Tips:艷天作法請參閱第56頁。

9 等待艷天凝固後,以羊羹刀切割即完成。

菓子典故

西元一六八五年發現寒天,一七九八年才開始被製作成寒天羊羹。蒸羊羹與寒天羊羹不同之處在於﹁口感﹂,較為Q彈是蒸羊羹的特徵。而栗蒸羊羹使用大量黃金栗子,表現出強烈的秋季風味。

.書名:《和菓子‧四時物語:跟著日式甜點職人,領略春夏秋冬幸福滋味》.作者:...
.書名:《和菓子‧四時物語:跟著日式甜點職人,領略春夏秋冬幸福滋味》
.作者:渡部弘樹、傅君竹
.出版社:橘子文化
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