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週末上菜/人人能當料理鼠王 「簡易版普羅旺斯燉菜」

2017-10-13 12:02

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在看了《料理鼠王》無數次,人家電影都上映十年後的最近,主婦終於進廚房生出了電影裡的靈魂料理-普羅旺斯燉菜(ratatouille)。為什麼呢?因為電影中的喇特吐意(嘿對是ratatouille的發音,重音在吐XD)左看右看,上看下看都是一道費時且需要高深功夫的菜,沒路用的主婦自覺無法駕馭,就一直這麼擱著。

直到前陣子讀了作家韓良憶《餐桌上的四季》,發現「真正」的普羅旺斯燉菜並不是我所想的這般高不可攀。作家韓良憶寫到和普羅旺斯當地人們聊起《料理鼠王》裡,疊的工整如藝術品般的ratatouille時,他們不是皺眉,就是不屑。「哼,那哪是ratatouille啊,根本是給美國人吃的美國菜,和普羅旺斯一點關係也沒有。」

原來喔,道地的ratatouille是小火慢燉,讓所有蔬菜燉到軟爛、釋出水分、充分融合的大雜燴,根本不可能像電影裡擺的那麼美,那麼整齊(拍額)!

既然普羅旺斯人自己都這麼說了,我們做ratatouille時大可放鬆盡情揮灑,不用拘泥蔬菜是要切0.5公分厚還是0.8,通通切丁即可; 蔬菜可以即興變化,買不到黃甜椒用紅甜椒,沒有黃櫛瓜全部都用綠櫛瓜也行; 香料更能隨心搭配,想放啥就放啥唄。

氣候漸漸涼爽,最近上超市看見櫛瓜、蕃茄、茄子這些不耐高溫的嬌柔蔬菜紛紛出籠,堆得比小山丘還高,品質好又便宜,真是適合做燉菜的季節您說是吧。

#姊姊Paulina在舊金山


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材料:(2人份)

洋蔥1顆,切丁

大蒜3顆,切末

大圓茄1顆,切丁

綠櫛瓜1條,切丁

黃櫛瓜1條,切丁

紅椒1顆,切丁

大紅蕃茄2顆,切丁

月桂葉1片

奧勒岡葉(Oregano)1小匙

酒醋1大匙(我用Sherry vinegar)

鹽和黑胡椒適量

巴西里葉或羅勒1大把,切碎


作法:

1. 以適量油熱一中型湯鍋,將洋蔥炒軟。

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2. 加進蒜末和茄丁拌炒幾分鐘,炒至茄子上色。茄子很吸油,如果發現油不夠再加點油。

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3. 加進綠、黃櫛瓜、紅椒丁拌炒一下。

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4. 放進蕃茄丁、月桂葉、奧勒岡和酒醋,攪拌均勻後轉小火,蓋上鍋蓋悶煮30分鐘。

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5. 起鍋前加進適量鹽和黑胡椒調味,再灑進巴西里葉或羅勒攪拌即完成。

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