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週末上菜/烘培呆也能駕馭「隨性風水果派」(內附萬用派皮配方)

2017-07-14 12:02姊弟煮廚

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我有個告解要做,那就是我會做的甜點寥寥可數,能上得了台面的大概只有奶酪、起司蛋糕和水果派(對所以烘培呆是說我自己)。

接受了自己是個不諳烘培的主婦現實後,我決定頭也不回地往變化口味這條路前進。拿奶酪來說,和基礎做法打過幾次照面之後,我就開始加進抹茶粉、打碎的伯爵茶葉和藍莓果醬等,試圖以舉一反三的概念,把原味奶酪發揚光大。今天介紹的水果派也是師出同門,只要做出派皮,水果蔬菜起司皆可包,甜派鹹派都適合。

派的重點是派皮,下面是我做了幾次,覺得值得記下的重點:

一. 派皮要酥的秘訣之一,是溫度要低。所以記得奶油要夠冰,最好是從冰箱拿出來就立刻切塊拌入麵粉,不要給奶油這小子一刻喘息機會。

二. 派皮要酥的另外一個秘訣,是水分越少越好。配方裡的兩大匙冰水不算,因為麵粉成團一定得靠水,但是我們可以選擇含水量相對較少的歐洲奶油,盡量降低水分。

三. 最後派皮要酥,絕對不能過度搓揉。在最後整形成團的步驟裡記得要用最少的動作,把麵粉揉成團。

#姊姊Paulina在舊金山


材料:(可做一個6-8人份的大派,或是和我一樣分成三等分,做成三種口味的小派)

派皮

1又1/2杯中筋麵粉

蛋1顆

130克無鹽冰奶油,切小塊

1/2小匙鹽

2大匙冰水

水果內餡(這裡以2人份小派的份量計算,如果要做大派,份量酌量增加1-1.5倍)

蘋果派:

蘋果1小顆,切厚片

蜂蜜1大匙

肉桂粉1/4小匙或適量

草莓派:

草莓6-8顆,切厚片

楓糖漿1/2大匙

香草精小匙1/8小匙

苦甜巧克力60克,隔水加熱融化成巧克力醬

薄荷葉適量裝飾用

梨子派:

梨子1小顆,切厚片

黑糖1/2大匙

檸檬汁數滴

烤過的杏仁5顆,切碎


作法:

1. 鹽和麵粉混合後,加入奶油。用叉子或指尖將奶油拌入麵粉,大約2分鐘後奶油變成和小米一樣的大小,麵粉摸起來像沙子一樣的觸感即可。接著加入蛋和冰水,輕輕攪拌成團。(請容我囉唆再提醒一次,麵粉成團後就不要攪拌了以免出筋)

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2. 將麵團用保鮮膜包緊,放進冰箱冷藏至少30分鐘。

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3. 準備內餡:蘋果片和蜂蜜、肉桂粉攪拌均勻; 草莓和楓糖漿、香草精攪拌均勻; 梨子片和黑糖、檸檬汁攪拌均勻。

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4. 烤箱預熱220℃,大烤盤鋪上烘培紙。麵團從冰箱取出,等量分成三份。工作台上灑點麵粉防沾,麵團滾成圓球後桿開(桿的不圓、周圍不平整沒關係,都說是隨性風惹),桿成約0.6公分厚的派皮。將水果從派皮中間開始鋪放,周圍留4-5公分,再把周圍的派皮往內摺包住水果。進烤箱烤約30分鐘,烤至刀子能輕易穿過水果,派皮轉為金黃色。

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5. 梨子派撒上杏仁碎、草莓派淋上巧克力醬,擺上薄荷葉、蘋果派灑點肉桂粉即完成。

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姊弟煮廚筆記:

1. 烤好的派從烤箱取出後至少放涼15分鐘後再切,如果一出爐就切,內餡的汁會到處亂流。

2. 派皮可以前一天作好放冰箱冷藏,要做派之前拿出回溫15分鐘後就可以使用。


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美食DIY

姊弟煮廚

一對熱愛美食、喜歡下廚的姊弟,著迷於所有與「吃」相關的新鮮事。姊姊在舊金山,弟弟在台北,兩人於工作和學業之外的最大樂趣,都是窩在廚房裡舞鍋弄鏟,還有寫寫食譜和飲食的所見所聞。更多廚房的大小事情和閒話家常,歡迎到姊弟煮廚的FB與IG瞧瞧。
FB:The Culinary Pair 姊弟煮廚 | IG:The Culinary Pair 姊弟煮廚

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