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週末上菜/適合炎夏的義式開胃菜「檸香酸豆雞排」

2017-07-07 15:25姊弟煮廚

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七月的廚房,是主婦們的煉場。

雖說我是個喜熱怕冷,熱愛陽光的女子(如果只能在赤道和寒帶兩者間擇一終老,我一定會義無反顧投赤道一票 der),但是夏天的廚房連對我來說都 too much!想想六月下旬起就無所不在的悶熱空氣,光是坐著發呆都能滴出一大水桶的汗,更何況主婦要站著備料、洗菜、切菜,挨著火爐炒菜,就著烤箱燉肉呢,簡直是飛蛾撲火般的偉大情操。

夏天得進廚房準備晚餐,又不想累死自己的話,可以試試這道檸香酸豆雞排。這位來自義大利的朋友,英文名字叫「Chicken Piccata」,是個上餐館吃的到,在家也能簡單做出來的菜。

Chicken Piccata 傳統上是用雞胸肉來料理,不過我偏愛雞腿肉的口感,所以改用雞腿肉取代。酸豆(capers)是整道菜的靈魂,長久醃漬的酸香夠勁,讓雞排在短時間內就能入味,還有足夠湯汁能拌盤義大利麵,熱得要命的夏天就這樣吃吧。

#姊姊Paulina在舊金山


材料:

去骨去皮雞腿肉2塊,用重物敲成厚薄均勻的肉片

鹽和黑胡椒適量

麵粉半小碗

無鹽奶油5大匙

橄欖油2大匙

酸豆(capers)2大匙

黃檸檬半顆,榨汁

雞高湯1/2杯

巴西里葉1小把,略切碎


作法:

1. 酸豆用清水稍微沖洗後備用。(沖洗後的酸豆比較不會那麼鹹)

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2. 雞肉片兩面均勻撒上鹽和黑胡椒、裹上麵粉,最後抖一抖甩掉多餘的麵粉。

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3. 用3大匙奶油和2大匙橄欖油熱鍋,等奶油完全融化且起泡後將雞排下鍋,煎至兩面金黃(每面各需約2-3分鐘),取出備用。

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4. 剩下的2大匙奶油入鍋,再放入酸豆、檸檬汁和雞高湯,大火煮滾後用湯匙把鍋底的肉渣刮起融入湯汁,此時試試湯汁的味道,不夠鹹可以再加點鹽。接著將雞排放回鍋內悶煮3-5分鐘,湯汁轉稠後關火,拌入巴西里葉即完成。

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5. 煎好的雞排淋上醬汁單吃,或配義大利天使細麵吃也搭。

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姊弟煮廚筆記:

1. 如果買到的雞腿肉非常厚,可以橫切成兩片後再敲薄,不然直接敲薄即可。

2. 雞排裹粉的目的是鎖住汁水,下鍋煎才不會變柴,所以不要省略喔。

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姊弟煮廚

一對熱愛美食、喜歡下廚的姊弟,著迷於所有與「吃」相關的新鮮事。姊姊在舊金山,弟弟在台北,兩人於工作和學業之外的最大樂趣,都是窩在廚房裡舞鍋弄鏟,還有寫寫食譜和飲食的所見所聞。更多廚房的大小事情和閒話家常,歡迎到姊弟煮廚的FB與IG瞧瞧。
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