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難忘的童年回憶 酸甜愛戀-草莓果醬麵包

2017-06-26 07:31出版社:朱雀文化 內文摘自《經典不敗台式麵包:1 種麵糰 + 30 款口味 + 12 款整型手法 + 700 張鉅細靡遺步驟圖 結合復古與創新,成功率高、絕對好吃!》 作者:愛與恨老師(陳明忠)

酸甜愛戀

草莓果醬麵包

在台灣鄉下,晚上仍然會有麵包車停在巷子口,等待夜歸嘴饞的人,挑幾個麵包帶回家當點心或隔天的早餐。草莓果醬麵包總是和上面有橘子果醬的克林姆麵包排列在一起,以前料包得不多,總是會把那口珍貴的果醬留在最後享用,偶爾吃到草莓果粒,覺得好幸福!這個草莓果醬麵包也許不是那麼健康,但卻是一段難忘的童年回憶。

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材料Ingredients

8 份

基礎麵糰------------------ 500 克

草莓果醬內餡------------ 240 克

表面裝飾

草莓果醬------------------ 適量

全蛋液--------------------- 適量

做法Step by Step

A 基礎麵糰製作

1 依P.22「3 大經典麵包配方& 做法大公開」,備好經典台式麵包基礎麵糰。

B 中間發酵

2 將完成基礎發酵後的麵糰分割成8 等份( 每個約60 克)。

3 將分割好的麵糰滾圓。

4 麵糰滾圓後蓋上塑膠袋,進行中間發酵(約20分鐘)。

C 包餡& 整型

5 完成中間發酵後,將麵糰拍扁。

6 翻開麵糰。

7 包入30 克草莓果醬。

8 收口捏緊後,收口朝下放在烤盤。

TIPS

包餡時請注意收口處不要沾到餡料,油脂會使收口處不易黏合,烘烤後容易產生爆漿的現象,務必小心留意!同時包餡後,不用再滾圓,因滾圓反而會讓內餡往上跑,容易導致爆餡。

D 最後發酵

9 麵糰全部包好內餡後,放入烤盤,覆蓋塑膠袋,置於溫暖密閉的空間進行最後發酵(建議約60 分鐘直至麵糰膨脹至兩倍大)。

E 烤前裝飾

10 麵糰最後發酵完成後,在麵糰表面刷上全蛋液。

11 麵糰表面略微風乾後,將草莓果醬裝入小型擠花袋(或塑膠袋)。

12 在麵糰表面擠上螺旋紋狀。

F 烘烤

13 將烤箱預熱至指定溫度(上火210℃ / 下火170℃,若家裡的烤箱沒有上下火之分, 建議預熱至190 ℃),將麵糰放入烤箱,先烤10 分鐘,將烤盤轉向後,轉為上火150℃ / 下火150℃,再烤5 分鐘,出爐後重敲,置於涼架上放涼。

愛與恨老師的小叮嚀

用自製草莓果醬行不行?

盛產草莓的春季,讀者也許會想使用自製的草莓果醬來做這款麵包,愛與恨老師會建議在自製的草莓果醬中,增加如蘋果泥等富含果膠的食材,讓果醬的濃稠度提高,較容易包餡。同時使用自製草莓醬當成內餡時,收口一定要小心處理,才不會爆漿。

.書名:經典不敗台式麵包:1種麵糰 +30款口味+12款整型手法+700張鉅細靡...
.書名:經典不敗台式麵包:1種麵糰 +30款口味+12款整型手法+700張鉅細靡遺步驟圖 結合復古與創新,成功率高、絕對好吃!》
.書名:作者:愛與恨老師(陳明忠)
.書名:出版社:朱雀文化
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