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韓國瑜香港搶訂單挨批 謝龍介:農漁民要覺醒了

不能抗拒!起司控最愛的好滋味「風情乳酪」

2017-06-24 10:29出版社:朱雀文化 內文摘自《經典不敗台式麵包:1 種麵糰 + 30 款口味 + 12 款整型手法 + 700 張鉅細靡遺步驟圖 結合復古與創新,成功率高、絕對好吃!》 作者:愛與恨老師(陳明忠)

起司控最愛

風情乳酪

從裡到外,都是起司風味,如果你是起司控,一定會喜歡它。金黃耀眼的外型,抓住你的視線;飽滿的內餡,也抓住你的胃。剝開來牽絲的起司,混搭著香蔥及美乃滋的甜,讓人意猶未盡,當做早餐或是午茶點心,都是絕佳的好選擇。

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材料Ingredients

8 份

基礎麵糰------------------ 500 克

內餡

起司片--------------------- 8 片

表面裝飾

美乃滋--------------------- 適量

披薩起司絲 -------------- 適量

乾燥蔥末------------------ 少許

全蛋液--------------------- 適量

做法Step by Step

A 基礎麵糰製作

1 依P.22「3 大經典麵包配方& 做法大公開」,備好經典台式麵包基礎麵糰。

B 中間發酵

2 將完成基礎發酵後的麵糰分割成8 等份( 每個約60 克)。

3 將分割好的麵糰滾圓。

4 麵糰滾圓後蓋上塑膠袋,進行中間發酵(約20分鐘)。

C 整型

5 中間發酵好的麵糰以擀麵棍擀開,成橢圓形麵皮。

6 將橢圓形麵皮翻面後,慢慢將麵皮底部拉擀成方形,並將長方形麵糰的底邊壓薄。

7 將備好的起司片放置於上端。

8 依P.201〈12 款麵包整型手法全記錄〉─長條形,完成長條形麵糰。

TIPS 由於麵皮底邊壓薄,可以使麵糰呈現厚薄均勻的圓筒狀。

D 最後發酵

9 將整型好的麵糰蓋上塑膠袋,放置於溫暖密閉的空間進行最後發酵(建議60 分鐘直至麵糰膨脹至兩倍大 ) 。

10 麵糰最後發酵完成。

E 烤前裝飾

11 在麵糰表面刷上全蛋液。

12 鋪滿起司絲

13 再擠上美乃滋細絲。

F 烘烤& 烤後裝飾

14 將烤箱預熱至指定溫度(上火200℃ / 下火160℃,若家裡的烤箱沒有上下火之分,建議預熱至180℃),將麵糰放入烤箱,先烤10 分鐘,將烤盤轉向後,轉為上火180℃ / 下火150℃,再烤5 分鐘,出爐後重敲,置於涼架上放涼,剛烤好的麵包撒上乾燥蔥末裝飾即可。

愛與恨老師的小叮嚀

擀捲美,麵包就成功一半!

市售的起司片有多種口味,大家可以盡情挑選。擀捲要多練習,一開始要擀緊一點,才可以減少空洞的產生。

.書名:經典不敗台式麵包:1種麵糰 +30款口味+12款整型手法+700張鉅細靡...
.書名:經典不敗台式麵包:1種麵糰 +30款口味+12款整型手法+700張鉅細靡遺步驟圖 結合復古與創新,成功率高、絕對好吃!》
.書名:作者:愛與恨老師(陳明忠)
.書名:出版社:朱雀文化
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