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超簡單!美味無負擔的法式料理 和風雞肉肉凍卷

2017-06-06 07:32大邑文化 內文摘自《味の料理研究室:美味無負擔,減鹽是關鍵,72道一學就會的創意料理》 作者: 古谷正江 譯者:胡毓華

和風雞肉肉凍卷

肉凍卷是在雞肉等材料中填入餡料,做成卷狀後蒸烤而成的一道法式料理。微波爐與平底鍋雙管齊下,短時間內就可速成的道地料理。

一份 鹽分=2g

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材料

(2人份)

雞腿肉 1片

豬絞肉 100g

紅蘿蔔小條1/4條

山藥 50g

毛豆(冷凍可) 1杯(淨重43g)

A

鹽巴 1g

蛋 1/2顆

麵包粉 3大匙

B

醬油 1大匙

味醂 1大匙

酒 1大匙

薑泥 1小匙

蒜泥 1/4小匙

沙拉油 2小匙

豆苗菜少許

作法

1. 紅蘿蔔與山藥切成細長條,川燙後先擱置一旁。毛豆川燙後剝除薄膜。

2. 將豬肉及材料A放入碗裡充分抓捏,再將毛豆也放進來一同做成內餡。

3. 將雞腿肉較厚的地方用刀切開,再將步驟2平鋪在雞腿肉上,把紅蘿蔔與山藥放在中間後捲起來,最後用棉繩綁住。

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4. 沙拉油倒入平底鍋內熱油,放入步驟3邊煎邊翻面,再放到耐熱容器中,蓋上保鮮膜後用微波爐加熱3分鐘。

5. 再將步驟4放回平底鍋內,材料B倒入鍋內,一邊使步驟4沾上材料B一邊烹煮。

6. 將步驟5取出放到鐵盤上,蓋上保鮮膜自然冷卻。切塊後盛盤,以豆苗菜裝飾。

Check

用平底鍋煎肉時,要確實將雞皮部分煎到呈金黃色澤。

微波爐加熱的時間,則視用平底鍋煎到何種程度來進行調整。

.書名:味の料理研究室:美味無負擔,減鹽是關鍵,72道一學就會的創意料理.作...
.書名:味の料理研究室:美味無負擔,減鹽是關鍵,72道一學就會的創意料理
.作者: 古谷正江
.譯者:胡毓華
.出版社:大邑文化
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