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夏天必吃!午後甜點「芒果流心蛋糕」酸甜上桌

2017-06-03 08:33出版社:海濱 內文摘自《食盡天下:36招烘焙攻略(附《烹飪筆記》)》 作者: 海濱編輯部

芒果流心蛋糕 魚膠粉的處理

切勿將魚膠粉與其他固體材料直接混合,應先加少許清水,再用熱水拌至溶化。如材料中有砂糖、啫喱粉,與之拌勻再加水同座溶,更容易處理。

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材料

(6 吋分量 For 6 inches)

芒果流心

芒果蓉4 湯匙

淡忌廉1 湯匙

即溶卡士達粉2 茶匙

芒果肉( 切片) 適量

海綿蛋糕

低筋麵粉50 克

粟粉1 湯匙

泡打粉½ 茶匙

砂糖60 克

雞蛋( 室溫)2 個

溶化牛油2 湯匙

芒果慕斯

蛋黃1 個

砂糖2 湯匙

即溶卡士達粉½ 湯匙

牛奶¼杯

魚膠粉¾湯匙

橙味啫喱粉2湯匙

水6湯匙

芒果蓉80 毫升

淡忌廉(打起) ½杯

面層

淡忌廉( 打起) 少許

芒果片適量

做法

1. 芒果流心︰淡忌廉及芒果蓉拌勻,加入卡士達粉拌勻,加入果肉,倒入8厘米圓形模內,放冰格冷藏至凝固。

2. 海綿蛋糕︰麵粉、粟粉及泡打粉同過篩。

3. 雞蛋及砂糖用電動打蛋機打約8分鐘至稠身,加入粉料拌勻。

4. 沿碗邊倒入溶化牛油拌勻,倒入已墊紙的6吋圈模,放入已預熱至180℃烤箱,烤約20分鐘,取出待涼。

5. 芒果慕斯︰蛋黃、砂糖、卡士達粉及牛奶拌勻,慢火煮成糊狀,待涼,拌勻。

6. 魚膠粉及啫喱粉拌勻,加入清水拌勻,隔熱水座溶,加入(5)中拌勻。加入芒果蓉再拌勻,最後拌入已打起的淡忌廉。

7. 綜合︰蛋糕切去頂部,橫切成2片。

8. 芒果慕斯倒入6 吋的半圓模中至1/4滿,放上一片蛋糕,倒入芒果慕斯至半滿,冷藏20 分鐘。

9. 取出,放上已凝固的芒果流心,倒入餘下芒果慕斯,放上另一片蛋糕,放冰箱冷藏至半凝固。取出,反扣上碟,抹上已打起忌廉,鋪上芒果片即成。

.書名:食盡天下:36招烘焙攻略(附《烹飪筆記》).作者: 海濱編輯部 ...
.書名:食盡天下:36招烘焙攻略(附《烹飪筆記》)
.作者: 海濱編輯部
.出版社:海濱
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