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初夏的美味!風味清新的司康 檸檬皮與橙皮的組合

2017-05-30 08:31出版社:大邑文化 內文摘自《輕食尚!日本人氣創意司康100道》 作者:大場美江 譯者:黃郁珊

攝影:久保寺誠

Copyright ⓒ2013 STUDIO TAC CREATIVE Co., Ltd.

麗仕(Lux)

麗仕(圖片後方) 與芳香(圖片前方)各使用西班牙產的檸檬皮與橙皮,是風味清新的司康。本店五月至七月會在店內陳列這兩款司康。柑橘系的風味與給宏德粗鹽所組成的和諧味道,是令人感受到初夏的美味。

攝影:久保寺誠Copyright ⓒ2013 STUDIO TAC CREA...
攝影:久保寺誠Copyright ⓒ2013 STUDIO TAC CREATIVE Co., Ltd.
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材 料

(小三角形.可做 8個 )

給宏德粗鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1小匙

泡打粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 3小匙

細砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 80g

A

 低筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 150g

 高筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 100g

無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 65g

切碎的糖漬檸檬皮⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 60g

蛋液(合計 130ml)

 全蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1個

 鮮奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 40ml

 牛奶⋯⋯ 使蛋液達到130ml的分量

做 法

1. 將泡打粉與給宏德粗鹽置於盆中,用篩子篩入細砂糖與 A 的麵粉。

2. 加入退冰好的奶油,用手搓拌成乳酪粉狀。

3. 加入糖漬檸檬皮,和粉類混合均勻。將蛋液一口氣加入,刮刀切拌後,聚攏成一團。

4. 鋪好保鮮膜, 將麵團延展成28×14cm的大小。包裹兩層保鮮膜,置冷藏室鬆弛一晚。

5. 將麵團切半再疊合,參考P.15做成8等分的小三角形。排在鋪有烤盤紙的烤盤,表面塗牛奶,以170℃預熱好的烤箱,烘烤22~24分鐘。

【 事前準備 】

. 奶油退冰至室溫,直到用手指用力壓會凹下去的軟硬度。

. 給宏德粗鹽若是顆粒過大,要以湯匙的背面略微壓碎備用。

芳香(Aroma)

材 料

(小三角形.可做 8 個)

給宏德粗鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1小匙

泡打粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 3小匙

細砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 80g

A

 低筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 150g

 高筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 100g

無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 65g

切碎的糖漬橙皮⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 60g

蛋液(合計 130ml)

 全蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1個

 鮮奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 40ml

 牛奶⋯⋯ 使蛋液達到130ml的分量

做 法

1. 將泡打粉與給宏德粗鹽置於盆中,用篩子篩入細砂糖與 A 的麵粉。

2. 加入退冰好的奶油,用手搓拌成乳酪粉狀。

3. 加入橙皮,和粉類混合均勻。將蛋液一口氣加入,先用刮刀切拌後,再用手聚攏成一團。

4. 鋪好保鮮膜, 將麵團延展成28×14cm的大小。包裹兩層保鮮膜,置冷藏室鬆弛一晚。

5. 將麵團切成兩半再疊合,參考P.15做成8等分的小三角形。排在鋪有烤盤紙的烤盤,表面塗牛奶, 以1 7 0 ℃ 預熱好的烤箱,烘烤22~24分鐘。

【 事前準備 】

. 奶油退冰至室溫,直到用手指用力壓會凹下去的軟硬度。

. 給宏德粗鹽若是顆粒過大,要以湯匙的背面略微壓碎備用。

.書名:輕食尚!日本人氣創意司康100道.作者:大場美江 .譯者:黃郁珊...
.書名:輕食尚!日本人氣創意司康100道
.作者:大場美江
.譯者:黃郁珊
.出版社:大邑文化
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