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必吃!既傳統又大膽的司康 包覆巧克力與糖漬栗子

2017-05-26 09:30出版社:大邑文化 內文摘自《輕食尚!日本人氣創意司康100道》 作者:大場美江 譯者:黃郁珊

攝影:久保寺誠

Copyright ⓒ2013 STUDIO TAC CREATIVE Co., Ltd.

曼儂(Manon)

這款司康既傳統又大膽, 以具有給宏德粗鹽特色的可可麵團,包覆融化的巧克力與大顆的糖漬栗子,是一款適合秋意愈來愈濃的巧克力司康; 請搭配咖啡享用。

攝影:久保寺誠Copyright ⓒ2013 STUDIO TAC CREA...
攝影:久保寺誠Copyright ⓒ2013 STUDIO TAC CREATIVE Co., Ltd.
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材 料

(四角形.可做 8 個)

給宏德粗鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1小匙

泡打粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 3小匙

黑糖(粉末狀的) ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 50g

細砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 70g

A

 低筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 150g

 高筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 100g

可可粉(無糖) ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 40g

無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 65g

蛋液(合計 140ml)

 全蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1個

 鮮奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 30ml

 牛奶⋯⋯ 使蛋液達到140ml的分量

頂端裝飾

 糖漬栗子⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

 黑巧克力(鈕扣狀.黏著用) ⋯⋯⋯適量

做 法

1. 將泡打粉與給宏德粗鹽置於盆中,用篩子篩入細砂糖與 A 的麵粉、可可粉。

2. 加入退冰好的奶油,用手搓拌成乳酪粉狀。

3. 將蛋液一口氣加入,先用刮刀切拌後再用手聚攏成一團。

4. 鋪好保鮮膜, 將麵團延展成34×14cm的大小。將麵團切半,在其中一片做出8個凹陷(參考右圖)。將隔水融化的黑巧克力倒進凹陷之中,各放上一顆糖漬栗子。將另一片麵團蓋上之後,包裹兩層保鮮膜,置冷藏室鬆弛一晚。

麵團切半後,預先在其中一片用切麵刀做出8等分的記號,之後操作會比較方便。 攝影:...
麵團切半後,預先在其中一片用切麵刀做出8等分的記號,之後操作會比較方便。 攝影:久保寺誠 Copyright ⓒ2013 STUDIO TAC CREATIVE Co., Ltd.
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5. 沿著鼓起部分之間的空隙,將鬆弛完成的麵團切成8等分。排在鋪有烤盤紙的烤盤,以180 ℃預熱好的烤箱, 烘烤22~24分鐘。

6. 在烤好、放涼的司康表面放上糖漬栗子,用隔水加熱融化的黑巧克力固定。

在黑巧克力上放糖漬栗子,疊上另一片麵團後,用手指按壓鼓起部分之間的空隙讓麵團黏合...
在黑巧克力上放糖漬栗子,疊上另一片麵團後,用手指按壓鼓起部分之間的空隙讓麵團黏合。 攝影:久保寺誠Copyright ⓒ2013 STUDIO TAC CREATIVE Co., Ltd.
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【 事前準備 】

. 奶油退冰至室溫,直到用手指用力壓會凹下去的軟硬度。

. 給宏德粗鹽若是顆粒過大,要以湯匙的背面略微壓碎備用。

.書名:輕食尚!日本人氣創意司康100道.作者:大場美江 .譯者:黃郁珊...
.書名:輕食尚!日本人氣創意司康100道
.作者:大場美江
.譯者:黃郁珊
.出版社:大邑文化
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