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北部、東北部 今高溫驟降7度

放上大量的卡士達餡 自製「白葡萄派」甘甜又芳香

2017-05-18 08:31出版社:大邑文化 內文摘自《戀上水果甜點:當季嚴選 × 法式優雅 × 幸福療癒,零經驗也能做出的36道上乘滋味!》 作者:星谷菜菜 譯者:郭欣惠

白葡萄派

在烤得酥脆的塔皮上,放上大量的卡士達餡、鮮奶油和當季葡萄,妝點得像花田般。雖然外觀華麗,卻帶點樸素味的蛋糕,傳遞出收穫祭的信息。

Profile of White grapes

在澄淨的黃綠色澤中,宛如白花般清香的白葡萄,富含鉀、鐵和鋅等礦物質。白葡萄的代表性品種為麝香葡萄,也常被拿來製成葡萄酒,甘甜的芳香味深受世人喜愛。

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白葡萄派

✽材料

(直徑18cm 的派盤1 個)

<派皮>

奶油(無鹽)⋯⋯60g(回復至常溫)

鹽⋯⋯1小撮

砂糖⋯⋯30g

蛋黃⋯⋯1個

低筋麵粉⋯⋯100g

<卡士達餡>

蛋黃⋯⋯2個

砂糖⋯⋯40g

低筋麵粉⋯⋯20g

牛奶⋯⋯200ml

白蘭地⋯⋯1 小匙

鮮奶油⋯⋯150ml(50+100ml)

無籽白葡萄⋯⋯1/2串

薄荷⋯⋯隨意

✽作法

1 製作派皮。在攪拌盆中放入奶油、鹽和砂糖,用打蛋器攪拌均勻。加入蛋黃,確實攪拌至蛋糊蓬鬆。篩入低筋麵粉,用橡皮刮刀以切拌的方式拌勻。將麵團整形成一團,包上保鮮膜,放入冰箱中靜置30分鐘以上。

2 用2張保鮮膜包住作法1,以擀麵棍擀成比派盤大上一圈的圓形派皮。撕開上面的保鮮膜,下面的保鮮膜朝上蓋住派盤,從保鮮膜上方用手指充分地將派皮押進派盤中。從上滾動擀麵棍,切除多餘的派皮(a)。包著保鮮膜放入冰箱靜置30分鐘以上。

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3 撕開保鮮膜用叉子戳出一些小洞,鋪上烘焙紙,擺放壓派石(b)。放入預熱至180 度的烤箱中烤15 分鐘,取出壓派石,再烤10分鐘左右,至表面呈現金黃色(c)。降溫後從派盤取出放涼。

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4 製作卡士達餡。在攪拌盆中放入蛋黃和砂糖,用打蛋器攪拌至泛白。篩入低筋麵粉,攪拌至沒有粉末顆粒。慢慢地倒入牛奶,仔細攪拌均勻。用篩網過濾後倒入鍋中。

5 作法4開中火加熱,不停地攪拌煮至濃稠。當底部冒泡煮滾後關火(d)。

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6 將作法5倒入攪拌盆中,盆底墊上冰水一邊降溫,一邊仔細攪拌。加入白蘭地和50ml 鮮奶油,再仔細攪拌均勻。

7 另取一攪拌盆放入100ml鮮奶油,盆底墊在冰水上打至8分發。

8 在派皮上擠滿卡士達餡(e),放上鮮奶油,對半切的白葡萄,以薄荷葉裝飾即可。

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.書名:戀上水果甜點:當季嚴選 × 法式優雅 × 幸福療癒,零經驗也能做出的36...
.書名:戀上水果甜點:當季嚴選 × 法式優雅 × 幸福療癒,零經驗也能做出的36道上乘滋味!
.作者:星谷菜菜
.譯者:郭欣惠
.出版社:大邑文化
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